燕子的小天空

        將最後剩下的南瓜泥做完了,今天找了carol 的蒜蓉椒麻烙餅將南瓜泥給加進去,又加了蔥花

        成了今天的  " 南瓜芝麻香蔥烙餅 ", 這下子終於清完了這批南瓜,下批再說了        

南瓜芝麻香蔥烙餅     (約約5-6人份)

材料:                           

中筋麵粉200g. 低筋麵粉100g. 橄欖油20g. 速發酵母1/2小匙.              

細砂糖2大匙. 鹽1/8小匙. 南瓜泥26g+溫水(手摸不燙)170g共196g                 

***** 註:  如果使用一般乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,                

                   事先放入配方中溫水(手摸不燙程度)中靜置5分鐘                 

內餡材料:  青蔥6-7支洗淨瀝乾水份,切成蔥花備用,                

                    鹽2小匙. 白胡椒粉1小匙,. 白芝麻2-3大匙. 粗黑胡椒粉 1 小匙                     

做法:                            

1. 將所有材料放入麵包機中攪拌成為 一個光滑不黏手的麵糰,發酵 10 分鐘                

2. 將發好的麵糰移出桌上灑上一些中粉的,表面也灑上一些中筋麵粉將空氣揉出         

3. 揉好的麵糰滾成圓形,蓋上保鮮模鬆弛10分鐘            

4. 將麵糰慢慢桿開成為一個厚約0.5cm ,直徑35cm的大麵皮             

   (桿開的時候麵皮會縮回是正常的,要有耐心慢慢重覆將麵皮桿開)                    

5. 將鹽及白胡椒粉.粗黑胡椒粉均勻灑在麵皮上,用手抹開,然後使用桿麵棍將鹽等壓實到麵皮中            

6. 再將麻油淋上,用手抹均勻            

7.平均在麵皮上灑上大量蔥花                 

8.將麵皮緊密捲起成為長條狀                      

9.再將捲成長條的麵糰捲成車輪狀,  (表面蓋上保鮮膜避免乾燥,鬆弛20分鐘)

10. 醒好的麵糰用手壓扁,桿成厚約1.5-2cm的大圓片(直徑約30cm)            

11.在麵糰表面均勻灑上白芝麻,再用桿麵棍將白芝麻壓實到麵皮中                   

12.平底鍋中倒入少許油,油熱就將餅放入鍋中使用微火煎烙                      

13. 將鍋蓋蓋上悶煎至底部上色才翻面                             

14. 繼續將第2面微火煎到金黃即可                    

15. 切成自己喜歡的大小享用                         

*****  煎烙的時候火一定要小,有耐心慢慢烘內部才會熟透             

                        後記: 好久沒做中式麵時了,這次剛好做一點來回味一下這口感                    

                                   第一面火有大一點,結果就過焦了,第二面就小心守候著.....