燕子的小天空

            今天是我家彥勳的生日, 我這個小姑姑就做個蛋糕來為他慶生,上 carol 的格子準沒錯         

            找到這個    黑與白天使蛋糕   感覺還不錯,實在好久沒做蛋糕了,真怕會失敗ㄝ

            看似簡單,還是有一些小技巧的, carol 的美多了,我這個就顯得好粗糙,那巧克力淋醬

            還真是不好淋的很自然呦......

黑與白天使蛋糕  8吋中空戚風模1個(不可塗油)

材料:

冰蛋白8個. 細砂糖100g. 檸檬汁1/2大匙. 低筋麵粉100g          

巧克力塊80g. 香草精1小匙  (巧克力塊用刀切碎,低筋麵粉用濾網過篩)                

做法:

1. 所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的               

2.雞蛋將蛋黃蛋白小心分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)               

   (建議分雞蛋的時候都先分在一個小碗中,確定沒有沾到蛋黃才放入鋼盆中   

    不然只要一顆沾到蛋黃,全部的蛋白就不能用了)                 

3. .烤箱預熱至160度C             

4. 蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入1/2大匙檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打               

5. 泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖及香草精加入,速度可以調整為高速,    

     將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態即可

    (打到濕性發泡就可以,千萬不要打到乾性發泡,口感會變差,烤出來軔性很大)            

6.  將過篩的低筋麵粉分2次加入到打好的蛋白霜中,用橡皮括刀以切拌的方式快速混合均勻               

7. 再將切碎的巧克力加入混合均勻                   

8. 混合完成的麵糊倒入模具中             

9. 表面抹平整,在桌上敲幾下將麵糊中的大氣泡敲出                 

10.  放入已經預熱至160度c的烤箱中烘烤50分鐘至竹籤插入中心沒有沾粘即可             

         (若上方上色太快,鋪一張錫箔紙避免烤太焦)                               

表面巧克力林醬:   (我覺得這時候再來做淋醬可能比較不會變得太稠而不好淋)

巧克力塊100g. 動物性鮮奶油70g            

1.巧克力塊用刀切碎                                             

2.將動物性鮮奶油加熱至沸騰,倒入巧克力中慢慢攪拌至完全均勻即可                

3.放涼後就可以淋在蛋糕上                         

11. 蛋糕出爐後馬上用倒扣架倒扣,完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,          

       底部也用小刀貼著括一圈脫模                    

12. 將調好已經放涼的巧克力醬淋在蛋糕表面,讓巧克力醬自然流下到蛋糕邊緣          

13. 將蛋糕放入冰箱30分鐘讓巧克力醬凝固,表面可以灑上銀珠糖球裝飾即可                       

                                 晚上切蛋糕壽星先拍張照...哈哈,還好切開沒有破洞,口感QQ的

                        後記: 整個蛋糕體烤得還好,最後的淋醬真是考倒我了,覺得淋醬好稠很難能

                                   自然流下,表面也顯得不光滑,應該稀一點會比較好淋