燕子的小天空

教你輕鬆煲出十款美味蘑菇湯，養顏又健康喲！

你愛吃蘑菇嗎？愛！你愛煲湯嗎？愛！那好，阿蘭帶你一起來看看這個備受我們喜愛的蘑菇該怎麼做成美味又營養的湯吧。蘑菇的作用有很多都是你意想不到的哦！

　　十款美味蘑菇湯的做法

1、奶油番茄培根蘑菇湯
 

　　主料：番茄（三個）、培根、鮮菇
　　

輔料：麵粉、牛奶、紫菜
　　

調料：胡椒粉、鹽、雞精、黃油
　　

做法
　　（1）培根用油煎一下，切碎，番茄用開水燙一下，去皮後用粉碎

機打成泥，鮮菇切成片。
　　

（2）炒鍋上火，加黃油、少許麵粉煸炒一下，加鮮菇、牛奶和番茄醬，另外加水調成適當的稀稠度，加胡椒粉、雞精、鹽調准口味濃度。
　　

（3）做好的湯倒入盤中，將紫菜切成細絲，統配跟隨一起灑在湯上即可。
　　

特點：西式餐湯，營養豐富，開胃美觀，也可做早餐配烤麵包。

2、排骨蘑菇湯
 
　　

原料：大排骨500克 ，鮮蘑菇湯100克 ，番茄100克 ，紹酒15克 ，

精鹽5克 ，味精3克 。
　　

做法
　　（1）將每塊大排骨用刀背拍松，再敲斷骨髓後加料酒、

鹽醃漬15分鐘。
　　

（2）器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火15分鐘，再高火8分鐘，

放入味精調味並放入番茄塊，煮沸即可。

3、紅蘿蔔蘑菇湯
 
　　

功效：紅蘿蔔富含維生素A和多種人體必需的氨基酸及十幾種酶，對防治高血脂、肥胖症等大有好處；蘑菇含糖，脂肪少，食用此菜可以達到較好的瘦身效果。

原料：紅蘿蔔150克 、蘑菇50克 、黃豆30克 、西蘭花30克 。
　　

調料：沙拉油5克 、鹽5克 、味精2克 、白糖1克 。
　　

做法
　　（1）紅蘿蔔去皮切成小塊，蘑菇切件，黃豆泡透蒸熟，

西蘭花改成小顆。
 　　

（2）燒鍋下油，放入紅蘿蔔、蘑菇翻炒數次，煮入清湯，

用中火煮。
 　　

（3）待紅蘿蔔塊煮爛時，下入泡透的黃豆、西蘭花，

調入鹽、

味精、白糖，煮透即可食用。

4、南瓜蘑菇湯
 
　　

材料：3－4人份南瓜一塊（約400克 ）、蘑菇400克 （各種類蘑菇搭配一起）、新鮮冬菇150克 、茶樹菇100克 、草菇150克 蔥1條、水6碗。
　　

調料：油2湯匙、雞粉1/4湯匙。
　　

鹽：適量。
　　

做法
　　（1）各種菇類輕輕搓洗乾淨，冬菇、草菇各切厚片，茶樹菇切段；蔥洗淨，

切成蔥粒。
　　

（2）南瓜洗淨去皮、去籽，切片；放入塑膠盒（適用微波爐），蓋上蓋子，

注意無需扣死，用微波爐高火“叮”6分鐘；取出壓成泥。
　　

（3）熱鍋放兩湯匙油，待油六、七成熱時放入蘑菇翻炒，略熟時倒入清水，把蘑菇煮至熟，接著倒入南瓜泥，煮開後放雞粉、鹽調味，撒入蔥粒即可品嘗。
　　

功效：健脾益氣，降糖降脂，通便排毒。尤其適宜血脂異常、糖尿病人食用。

5、蘑菇乾貝湯
 
　　

材料：蘑菇25g 、小白菜50g 、碎乾貝10g 、高湯2碗、鹽少許。
 　　

做法
　　（1）蘑菇洗淨、切片備用；小白菜洗淨，切成4公分段備用。
　　

（2）將碎乾貝泡水約3小時，撈起瀝幹水分備用。
　　

（3）將高湯倒入鍋中，加入蘑菇、小白菜及碎乾貝，開火煮滾，

接著加入少許鹽調味即可。

　　6、冬瓜蘑菇排骨湯
 
　　

材料：排骨、冬瓜、口蘑、蟹味菇。
 　　

輔料：鹽、胡椒粉、香油、香菜碎。
 　　

做法
 　　（1）口蘑和蟹味菇洗淨，口蘑切片，蟹味菇去根部，

冬瓜洗淨去皮，切片。
 　　

（2）取出部分排骨和原湯，一起倒入砂鍋中，大火燒開，

將口蘑和蟹味菇一起倒入，小火燉煮20分鐘。
 　　

（3）加入冬瓜片，再煮約10分鐘至冬瓜片透明，調入鹽，

少許胡椒粉，拌勻後關火。
 　　

（4）點少許香油，撒適量香菜碎即可出鍋。
 　　

小訣竅燉排骨
 　　

原料：排骨。
 　　

輔料：蔥段、薑片、八角、花椒、料酒。
 　　

做法
 　　（1）鍋中燒沸水，下入排骨，焯煮兩三分鐘出血沫，

倒掉血水不要，洗淨排骨。
 　　

（2）將排骨放入高壓鍋中，倒入沒過的水，大火燒開，

撇掉浮沫和浮油，倒入料酒，放入蔥段薑片，八角和花椒粒，

蓋上鍋蓋，大火燒至上汽後轉小火壓20分鐘。
 

　　7、奶油蘑菇濃湯
 
　　

材料：新鮮蘑菇300公克，奶油2大匙，大蒜2瓣，紅蔥頭2顆，

白葡萄酒3大匙，麵粉2大匙，雞高湯2杯，牛奶2杯，鮮奶油1/2杯，

鹽少許，胡椒粉少許。
 　　

做法
 　　（1）大蒜、紅蔥頭切細末，蘑菇洗淨後切片狀備用。
 　　

（2）用1大匙奶油爆香蒜末及紅蔥頭末，再放入蘑菇拌炒，

蘑菇湯汁略幹時倒入白葡萄酒，待酒精蒸發後熄火備用。
 　　

（3）另取一鍋，放入奶油1大匙，將麵粉炒勻後，倒入雞高湯、牛奶及作法2的材料，等煮開後，再放入適量的鹽、胡椒粉調味，最後倒入鮮奶油煮滾即可上桌食用。

　　8、牛肉蘑菇湯
 
　　

簡介：這道濃湯只需幾種原料。可使用你喜歡的任何小形狀適合作湯的意粉，或試試用薏米或大米代替意粉。
　　

材料：新鮮蘑菇100克 ，切片，大蔥1棵，切細，橄欖油2湯匙，

幹雪利酒100毫升，牛肉湯500克 ，水600毫升，

現磨黑胡椒1/2茶匙，形狀細小的意粉100克 。
 　　

做法
 　　（1）取一個大鍋，放於中偏大火上，加入橄欖油，蘑菇和大蔥，炒到菜變軟。

加雪利酒，煮至液體蒸發掉一半。
 　　

（2）加入牛肉湯，水和黑胡椒粉，煮沸後添加小意粉。中火煮沸10分鐘，

或直至意粉變軟即好。

　　9、小鵪鶉銀耳蘑菇湯
 
　　

材料：用料小鵪鶉1只，鵪鶉蛋5顆，銀耳50克 ，蘑菇50克 ，

番茄50克 ，料酒、精鹽、味精、胡椒粉各適量。
 　　

做法
 　　（1）小鵪鶉洗淨，除去內臟，用精鹽、料酒醃制半小時。
 　　

（2）銀耳用溫水泡發，去蒂撕成小朵。蘑菇冼淨，撕成小片。
 　　

（3）鵪鶉放湯鍋內，加冷水燒開，撇去浮沫，加精鹽調味，

繼續燉至熟爛，取出放湯碗中

（4）原湯燒開，放入銀耳、蘑菇、鵪鶉蛋稍煮，放入番茄，

調入味精、胡椒粉，澆入鵪鶉湯碗中即可。
 　　

功效：美白養顏，益腎補虛。

　　10、雞茸蘑菇湯
 
　　

材料：雞胸肉（剁成茸），鹽少許，雀巢淡奶2大勺，蘑菇若干朵，

麵粉2大勺，黃油50克，牛奶1杯，水1杯。
 　　

做法
 　　（1）將30克黃油放入平地鍋中，待油溶化後加入麵粉，

炒香攪勻即成油麵醬，裝起備用。
 　　

（2）鍋洗淨後，再加入剩餘的20克黃油，待油溶化，

加入雞茸和蘑菇，炒香。
 　　

（3）鍋中倒入油麵醬，攪勻後，倒入鮮奶及水，攪拌均勻。
 　　

（4）撒入少許鹽，煮到有點濃稠關火，出鍋前倒入淡奶，

攪勻即可。
 　　

小訣竅
 　　（1）雞茸和蘑菇的量可以隨意些，沒什麼特定的標準。
 　　

（2）雞茸和蘑菇也可以換成其他的材料，比如火腿，蝦仁，

蛤蜊什麼的。
 
　　（3）加入淡奶味道會更濃郁，不加其實也是可以的。
 

一、蘑菇的營養價值
 　　

1、提高機體免疫力
 　　蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力。
　　

2、鎮痛、鎮靜
 　　巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，

        據說其鎮痛效果可代替嗎啡。

3、止咳化痰
 　　蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、

        稀化痰液的作用。
 　　

4、通便排毒
 　　蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，

        可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，

        將其排出    體外， 對預防便秘、腸癌、動脈硬化、

        糖尿病等都十分有利。
 
　　

5、降壓
　　蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
 　　

二、蘑菇的食用功效
　　蘑菇味甘、性涼，歸胃、大腸經；有益神開胃，化痰理氣，

       補脾益氣之功效；主治精神不振、食欲大減、痰核凝聚、

       上嘔下瀉、尿濁不禁等症。

三、蘑菇的用法用量
　　

1、鮮品可以直接清洗，對蘑菇幹製品可先用溫水浸泡半天左右，

     然後讓其在水盆中旋轉，以去除沙粒。
 　　

2、去掉菇根後，可炒、溜、燴、炸、拌、做湯，也可釀、蒸、燒，

     還可作各種葷素菜肴的配料，是筵席上的高級食用菌菜之一。

    具體來說，蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴.口蘑

   芙蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜肴。

3、蘑菇是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背後也會變成褐色，

如果經過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時，

則應選購新鮮的蘑菇，

切開之後淋上檸檬或醋，可防止其變色。
　　

4、清洗蘑菇
 　　蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗淨。可以在水裏先放點食鹽攪拌使其溶解，然後將蘑菇放在水裏泡一會兒再洗，這樣泥沙就很容易洗掉；另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉，因為這個部位即使用鹽水泡過也不易洗淨。