燕子的小天空

        今天終於騰出時間來試做幕斯,第一次想試做較簡單的 "鳳梨幕斯" 是參考孟老師的甜點杯書中的

        草莓幕斯來稍加變化所製作而成的,利用一些現有的食材來做裝飾(偷懶的方式),不知會不會影響

        口感,看起來還蠻美麗的,但願口感也一樣美麗才好ㄟ  

鳳梨幕斯 (約做 4 杯)

材料:                

圓餅 4 個. 新鮮鳳梨(貼在容器邊) 約80g.

(鳳梨幕斯)

吉利丁片 1 片(2.5g). 新鮮鳳梨120g.+冷開水 20g. 細砂糖 40g.

香橙酒(蘭姆酒) 1/2 小匙 . 動物性鮮奶油 100g.

(搭配)

巧克力醬 . 新鮮鳳梨丁. 現成米香 (搭配的材料隨自己喜愛來變化)                           

做法:              

1. 容器內放入冰開水及冰塊,再將吉利丁片放入冰塊水內浸泡至軟化

2. 將動物性鮮奶油打至五. 六分發左右變成濃稠即須停止,打發鮮奶油仍會滑動才算理想

    (先放冰箱冷藏備用)                           

3. 將鳳梨切丁狀與冷開水一起放入杯內,用料理棒打成無顆粒又細緻的鳳梨汁

4. 取約1/2量鳳梨汁與細砂糖放入同一鍋中(只將部分鳳梨汁加熱,可確保風味不流失)

5. 接著開小火加熱,同時邊攪拌直到細砂糖融化即關火

    (不要煮至沸騰,只要溫度可將吉利丁片融化的溫度即可)                      

6. 將香橙酒(我用蘭姆酒)倒入鍋內,用橡皮刮刀攪勻                     

7. 將泡軟的吉利丁片擠乾水分,再放入鍋內,並用橡皮刮刀攪至吉利丁片完全融化,

    須注意鍋邊也要攪到,質地才會均勻細緻

8. 接著再將剩餘的鳳梨汁倒入鍋內,用橡皮刮刀攪勻,幕斯餡料即製作完成                          

9. 將整個鍋子放入冰塊水上降溫至冷卻,同時用橡皮刮刀慢慢攪動幕斯餡料,呈現稍微濃稠感               

10. 將打發的動物性鮮奶油從冰箱拿出,分2次與幕斯餡料用橡皮刮刀攪拌均勻即成鳳梨幕斯糊

11. 將鳳梨幕斯糊倒入裝飾鳳梨片的容器約5分滿                         

12. 倒一些先前做的 酒糖液 ,再將現成的喜餅圓餅刷上酒糖液,放一片在幕斯糊表面,用手輕壓一下

        讓圓餅與幕斯糊緊密黏合        

13. 再將剩餘幕斯糊平均倒入杯中,放入冰箱冷藏至少要冰約3小時至凝固

14. 又偷懶利用現成的米香敲碎,及準備了一點巧克力醬.少許鳳梨丁,做為表面裝飾用

15. 將凝固的幕斯擠上巧克力醬,再放上米香碎及鳳梨丁裝飾 (實在不會做裝飾就將囉)          

                        後記: 終於完成的 "鳳梨幕斯" 實在沒有美術天分,每次要做裝飾就很頭痛傷腦筋

                                 隨便弄弄不要太難看就好....         

                                 (覺得太軟,將幕斯再放冷凍,再吃時像吃冰淇淋ㄝ)

                                 冰好試吃了一下鳳梨幕斯的風味,好讚喔.....哈哈....不好意思捏