燕子的小天空

       看到 kodo 用柑橘做的橘子醬,突然也很想嘗試看看,剛好家裡有柑橘,於是拿了 3 個來試做看看

       雖然 kodo 說可以多做一些,可以拿來泡茶喝,但是我沒把握還是保守一點免得到時候浪費食材

       看似簡單的橘子醬,做起來還真要有一點耐心,慢慢的煮才會有好吃的 "橘子醬"     

       最後還覺得叫 "糖漬橘皮" 比較恰當

材料:

柑橘 3個. 檸檬汁 6小匙+1大匙. 冰糖 4大匙. 蜂蜜 2小匙

做法:                

1. 將柑橘的皮用湯匙把內層的白色的囊刮掉去除苦味              

2. 橘皮洗淨後用把它切成細絲,橘肉去子去筋切丁                 

3. 把橘皮.橘肉一起放入盆內,加入冰糖用保鮮膜封好,(放進冰箱10~12小時              

     約3~4 小時拿出來攪拌一下)因為做的量少就省略了中間冰的過程,直接可以拿來煮

4. 倒入鍋中剛開始先開中大火熬煮,煮滾後改轉中小火熬(中間覺得甜度不夠可再增加冰糖)

     熬煮中覺得湯汁不夠,可是果皮還不夠軟化,於是我加了6小匙的檸檬汁調節繼續熬煮

5. 熬煮中要持續攪拌,以免燒焦

6. 熬煮到果醬濃縮,此時果醬溫度約為103 度(此為果醬終點溫度,有殺菌效果)

     這是果醬女王 Linda 的極品果醬書中寫的

7. 此時再加入2小匙蜂蜜及1大匙的檸檬汁再煮一下就完成了我的橘子醬            

                                後記: 這次煮這一點點也煮得我滿頭大汗.....真是的...有夠遜的,

                                        花了很多時間在處理果皮跟果肉, 煮好的成品還沒品嘗,等著放涼

                                        不管成功與否,總是也是一次經驗囉.......              

                                        (4/5 果醬冷了品嘗了一下,與其說是果醬,應該叫糖漬橘皮更貼切

                                         因為這次橘肉比較少橘皮必較多,所以成了糖漬橘皮,可以拿來泡茶或

                                         加入麵包.蛋糕來做點心)