燕子的小天空

梅菜扣肉色澤紅豔明亮的秘訣

梅菜扣肉是很多人的最愛，那顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，讓人食指大動，大快朵頤地吃肉。

夾一塊肉放入嘴裏，咀嚼著，那梅菜濃郁芳香，扣肉的軟爛醇香，你會感覺它一點不肥膩。

梅菜會吸去五花肉的油分，五花肉又會帶著梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。

我做的梅菜扣肉，加了一小碗腐乳汁和少許的冰糖碎，這就是讓腐乳肉看上去顏色更紅豔，明亮的兩種食材。

其實，也就是把腐乳肉的做法用到了這道菜中。腐乳肉和梅菜扣肉的異曲同工之妙，腐乳肉是選用新鮮五花肉煮至斷生，切片，用豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜麵醬製成的汁拌勻，裝碗蒸制而成。

主料：五花肉1000克 、梅乾菜200克

調料：油、醬油、冰糖碎、腐乳汁

做法：

1、把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟，撈出擦去水分，

     趁熱抹上醬油，

2、炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，

     把炸好的五花肉切成大長片

3、取一大碗，倒少許油和冰糖碎抹勻

4、將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內，

5、梅乾菜泡軟洗淨，鍋中放少許油，將洗淨的梅菜倒入鍋中，調入生抽、

     腐乳汁翻炒均勻，關火

6、肉上放上炒過的梅乾菜，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，

7、關火後取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣在盤中

8、大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。

廚房小語： 梅乾菜要清洗乾淨，切的越細越好