拔絲大全
拔絲香蕉配料: 操作: (1) 將香蕉剝去皮,切成滾刀塊,放在麵粉上滾蘸一層。
(2) 把雞蛋清倒入玉米麵中,攪和成糊。
撈出控淨油。
最後顏色加深,可以拔絲時,倒入香蕉塊、青、紅絲,快速顛翻均勻,盛入預先擦好一層油的盤中,碼擺整齊即成。 |
拔絲蘋果原料:蘋果350 克 ,白糖150 克 ,花生油750 克 (實耗75 克 )。熟芝麻10 克 ,雞蛋1 個,幹澱粉150 克 。
做法: 1、將蘋果洗淨,去皮、心,切成3 釐米見方的塊。雞雖打碎在碗內, 加幹澱粉、清水調成蛋糊,放人蘋果塊掛糊
2、鍋內放油燒至七成熱,下蘋果塊,炸至蘋果外皮脆硬, 呈金黃色時,倒出瀝油。
糖色成淺黃色有粘起絲時,倒人炸好的蘋果,邊顛翻, 邊撒上芝麻,即可出鍋裝盤,快速上桌,隨帶涼開水一碗, 先將蘋果塊在涼開水中浸一下再人口,更為香脆。
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拔絲芋頭配料: (克實耗100克)。 操作: 1.先把芋頭洗淨去皮,切成滾刀切或菱形塊,放盤內待炸。
, 兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
不停地攪動,使糖受熱均勻熔化,但火不宜太大, 等糖液起小針尖大小的泡時,迅速將炸好的芋頭塊倒入, 撒上芝麻,顛翻均勻後,盛盤急速桌。
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特色:甜香可口,奶香濃郁。
、坐鍋上火加入沙拉油,等油溫升至4至5成熱時, 奶皮掛脆皮糊炸定型,撈出瀝幹油,等油溫升至5至6成時 再放入炸至金黃待用;
、鍋內加一點水,放入白糖炒融化,至微黃時倒入炸好的奶皮, 翻炒出鍋撒上芝麻即可。 主料:甘薯500克 調料:白砂糖100克,香油30克,花生油50克
色澤金黃,牽絲不斷,甜香適口。 拔絲地瓜的做法:
熬至糖水濃稠 變色時,倒入炸好的地瓜,離火顛勺, 倒入抹過香油的盤內,吃時帶一碗涼開水,邊蘸邊吃, 避免燙嘴,而且酥脆。 拔絲地瓜的製作要訣: 因有過油炸制過程,需準備花生油約1000克 。
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拔絲葫蘆的製作材料: 輔料:雞蛋清60克,小麥麵粉50克,芝麻10克 調料:白砂糖100克,豬油(煉製)60克,香油10克
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配料: 幹澱粉250克 (約用70克 )。
2.炒勺內放入花生油,燒至八成熱放入櫻桃,稍炸後撈出。
3.炒勺內留油少許,放入白糖,用小火炒到糖已溶化呈金黃色時, 快速放入櫻桃,快速顛翻炒勺,邊翻邊撒入青紅絲, 使糖汁全部掛勻後,裝盤即成。 |
拔絲橘子
花生油1000克 (約耗50克 ),幹澱粉250克 (約用50克 )。
操作:
(使澱粉均勻地掛在桔瓣上。
2.炒勺內放入花生油,燒至七成熱放入掛幹澱粉的桔子, 炸至呈微黃色時撈出。
3.炒勺內留油少許,放入白糖,用小火炒到糖已溶化呈金黃色時, 快速放入炸好的桔子,端離火眼,顛翻炒勺,撒上芝麻仁繼續翻動, 使糖汁全部掛勻後,裝盤即成。
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主料:豬油(板油)200克
調料:雞蛋清60克,白砂糖100克,小麥麵粉35克,菱角粉35克, 植物油120克 拔絲豬油芝麻的特色: 拔絲豬油芝麻的做法: 1.將板油去皮,切成3釐米見方塊,卷成卷。
3.將板油卷先沾上麵粉,裹上蛋清糊,再一塊塊放入熱油鍋炸到外皮變硬,即撈出控油。
拔絲豬油芝麻的製作要訣: 因有過油炸制過程,需準備植物油1000克 左右。
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