今年嘗試做油皮油酥的產品,綠豆椪是第一個的試驗品,油皮還很柔軟但油酥就顯得乾硬,
整個組合起來外皮沒澎起來,緊緊包住內餡,一點都不像外面的綠豆椪 看來還要再多試幾次囉,
油皮油酥麵團製作方式是參考 carol 的 油皮油酥麵團 來製作 
綠豆椪 (約做 12 個)
一. 綠豆餡: 參考 carol 的 純素綠豆掽 中的綠豆內餡 
材料:
去殼綠豆150g. 冷水300g. 細砂糖150g.(我只用細砂糖 90g) 花生油30g.(我用橄欖油)
(甜度請依照自己喜好調整)
做法: 
1. 將綠豆洗淨,加入300的水浸泡2小時
2. 電鍋外鍋放1杯水蒸煮2次煮至綠豆用手可以輕易捏碎的程度
3. 炒鍋中倒入花生油,將蒸煮好的綠豆加入小火拌炒2-3分鐘
4. 將細砂糖加入,小火拌炒到整個綠豆泥可以成為一個糰狀即可
(要有耐心約須8~9分鐘,必須不停的拌炒避免焦底)
5. 短時間不使用可以放冷凍保存
6. 將放涼的綠豆餡分成12份(每份35g)(我覺得下次內餡用 30g 就夠多了),滾成圓形
二.油皮麵皮部分: 20g/個
材料:
中筋麵粉125g. 糖粉15g. 無水奶油(註1)45g. 冷水 65g.
做法: 
1. 中筋麵粉用濾網過篩
2. 將糖粉加入無水奶油中混合均勻
3. 將過篩的粉類加入,先用手大約混合均勻
4. 將冷水倒入用手攪拌5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵糰即可
(麵糰不要太乾,水量請視實際狀況酌量增減)
5. 盆子表面封上保鮮膜,醒置30-40分鐘
三. 油酥麵皮部分: 15g/個
材料:
低筋麵粉120g. 無水奶油(註1)60g.
***無水奶油不要回溫到過軟的程度,以免影響操作.
做法: 
1. 將低筋麵粉用濾網過篩
2. 將無水奶油加入低筋麵粉中,用手慢慢將酥油及粉大致混合,倒到桌上,利用手掌根部快速將油及粉
搓揉均勻,利用刮板幫忙將黏在桌上的麵糰刮起成糰就好,包上保鮮膜放冰箱備用
(不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)
3. 將醒好的油皮麵皮平均分割成 12等份(@20g) ,光滑面翻折出來滾成圓形
4. 油酥麵皮油冰箱取出,平均分割成12等份 (@15g), 將每一個小麵糰滾成圓形,
5. 油皮.油酥都整形完成 
四. 組合:
1. 將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊成圓形
2. 將包好的麵糰稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲起
收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵糰休息15分鐘 
3. 將休息好的麵糰橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵糰休息15分鐘
4. 完成的小麵糰就是油皮油酥麵糰 
5. 休息完成的油皮油酥麵糰收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往中間折起捏一下,將麵糰壓扁
6. 將麵糰橄成直徑約10-12cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上適當內餡
7. 利用虎口將麵糰收口朝內捏緊,成為一個圓形即可
8. 將麵糰用手壓成扁形間隔整齊放入烤盤中
9. 利用竹籤尾端沾一些紅色食用色素在麵糰上方點上記號(沒有可以省略) 
(我利用藍莓汁來點記號)
10. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤10分鐘後 (下次我可以將溫度提高到180度) 
再將溫度調為150度c 再烘烤15分鐘即可
(最後15分鐘烘烤溫度不可以過高,以免上色影響外觀)
***** 在包製的時候,還沒有用到的油皮油酥麵糰請用保鮮膜覆蓋避免乾燥. 
註 1 :
無水奶油的英文為Clarified Butter, Ghee or Drawn Butter,Dehydrated Butter
是屬於印度料理用油.是由牛乳提煉,其中不含水份及鹽份.味道香濃,可以製作出酥鬆的產品.
大多要到烘焙材料行才買的到.沒有無水奶油可以用豬油或一般無鹽奶油代替,使用豬油效果一樣.
一般無鹽奶油做出來比較沒有無水奶油或豬油做出來的酥,但是我覺得也不影響.
後記: 下次一定要再試成功,大家都做成功了只有我失敗太遜了.... 
雖然外皮不像外賣的,但家人都說還蠻好吃的甜度適當...哈哈
已經是第4次了依舊是外皮緊緊包裹著內餡,好挫折喔.......
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