燕子的小天空

        已經不知多久沒做戚風了,都怕忘了怎麼做了,希望今天做的不要失敗的太離譜才好

        今天要做時還在猶豫,有點懶可是又不能繼續懶散下去啊....所以決定做了,可是結果

        真的不是很滿意,還有點醜...不是...是很醜...哈哈,只好自己消化囉.....

無油黑糖戚風蛋糕 8 吋中空模一個

材料:

麵糊部分:

蛋黃6個. 低筋麵粉110g. 細砂糖15g. 牛奶75g            

蛋白霜部分:

蛋白6個. 檸檬汁1茶匙(5cc). 細砂糖60g            

黑糖漿:

黑糖3大匙 ( 用黑糖塊則是30g),  冷水 1 大匙 

(今天我用的是自己熬的冬瓜蜜 3 又1/2大匙)

做法:                            

1. 所有材料量秤好,(雞蛋必須是冰的),.低粉用濾網過篩             

2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)            

3. 將冷水1大匙放入黑糖3大匙中混合均勻,用小火煮沸放涼備用            

4. 烤箱打開預熱至160度c              

5. 將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻              

6. 再將過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊           

7. 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)             

      打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)                     

8. 挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻                 

9. 然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻               

10. 將放涼的黑糖漿(冬瓜蜜)倒入麵糊中,用橡皮括刀大圈圈攪拌幾下                     

       (不需要攪拌均勻,烤出來才有美麗的紋路)                  

11. 將攪拌好的麵糊倒入8吋中空模中                 

12. 將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整              

13. 進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤50分鐘                       

        (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤5分鐘)                  

14. 出爐後馬上倒扣在酒瓶上放涼               

15. 完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小刀貼著括一圈脫模                

                   後記: 今天自作聰明用了 冬瓜蜜,結果紋路很不明顯,還澎的差點頂到燈管

                             而且外型也被我弄得2266的,真的退步了,久沒做還真的很明顯的

                             不行了,不過這個蛋糕我發現冰過比較好吃ㄝ,有點Q還蠻好吃的...