燕子的小天空

        這是carol 新書裡的一道蛋糕,農曆7月我們家有3個 人生日,所以星期六就找個機會大吃一餐,

        藉機我也做了個蛋糕意思意思,於是選擇了 "古典巧克力蛋糕" 簡單一點的來做,好濃郁的巧克力

        真的有入口即化的感覺............      

古典巧克力蛋糕   (8吋戚風平板模)

材料:

A. 麵糊

鈕扣苦甜巧克力 200g (可可含量 65% ) 我用苦甜巧克力塊

無鹽奶油 100g. 動物性鮮奶油 100 cc. 蛋黃 6個. 細砂糖 15g. 杏仁粉 50g.

低筋麵粉 60g. 無糖可可粉 50g.

B. 蛋白霜

蛋白 6個. 檸檬汁 1t. 細砂糖 100g.

做法:                        

1. 所有材料秤量好,雞蛋使用冰的,無鹽奶油放置室溫軟化

2. 低筋麵粉加無糖可可粉混合均勻用濾網過篩

3. 烤模 ( 分離式烤模底板可先襯一層鋁箔,塗抹一層沒有融化的無鹽奶油(份量外)

     再灑上一些低筋麵粉,一邊旋轉烤模一邊輕輕拍打, 使得烤模平均沾上一層薄薄的低筋麵粉

     最後將多餘的低筋麵粉倒出                

4. 將雞蛋的蛋黃蛋白分開 (蛋白不可沾到蛋黃.水分及油酯)

5. 烤箱預熱180 度             

6. 將苦甜巧克力及無鹽奶油倒入鮮奶油中,用隔水加熱方法融化 (水溫不要超過50度)            

7. 蛋黃加細砂糖用攪拌器混合均勻

8. 將蛋黃液加入到溶化的巧克力奶油中, 再加入杏仁粉攪拌均勻

9. 蛋白先用電動打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖( 分兩次加入 ) 打成尾端彎曲的     

     濕性蛋白霜                 

10. 挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中, 用橡皮刮刀沿著盆邊以翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻          

11. 然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻             

12. 最後將以經過篩的粉類分兩次加入混合均勻

13. 將麵糊倒入 8 吋模中,進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已預熱180度的烤箱中烘烤   

       10 分鐘, 然後將溫度調整為160度再繼續烘烤20分鐘即可出爐                

***** 6個蛋打起來一大盆的麵糊,但巧克力濃稠,與蛋白霜拌勻後.漸漸消泡,倒入模型中         

           一點都不多,烤好過更是再縮一點,整個 口感更是扎實濃郁                           

14. 蛋糕出爐後不要脫模,等冷卻後,表面封上保鮮膜放置冰箱冷藏過夜

15. 完全冰透後用扁平小刀沿著邊緣刮一圈脫模,底部也用小刀貼著刮一圈脫模

16. 要吃之前可以篩上一層糖粉

7. 切的時候刀稍微溫熱一下可以切的比較漂亮        

有了美味的蛋糕,中午也吃了一頓大餐,瞧大家都吃得很認真 ......

                          後記: 這個 " 古典巧克力蛋糕 " 有著很濃郁的巧克力,加了一點杏仁粉讓整個蛋糕

                                   的味道更提升而不膩口更有高級蛋糕的感覺,最後切時刀子不夠熱,所以黏刀

                                   切 的不漂亮很可惜,配上一杯咖啡真是美味極了..........