燕子的小天空

           昨天看新聞說現在雜糧麵包很搶手,出爐沒多久就被搶光,於是今天就想來試試看,

           把家裡有的一些堅果.果乾在參考一下各家精華製作了這款 " 綜合果仁麩皮麵包"               

綜合果仁麩皮麵包  ( 約做8 個 )

材料:

(A) 蕃薯泥63g. 高筋麵粉250g. 全麥麵粉50g. 黃金麥粉50g.

        速發酵母粉(instant yeast)1/2茶匙 (一般乾酵母粉 active dry yeast 1茶匙)       

        橄欖油 20g. 鮮奶 190g. 細砂糖 20g. 鹽1/4小匙

(B) 南瓜子15g. 松子15g. 腰果 15g. 蔓越莓乾20g. 葡萄乾20g.

表面裝飾: 蛋白1個. 麩皮 3大匙

做法:

1. 將南瓜子.松子.腰果先用烤箱160度烤10分鐘,葡萄乾及蔓越莓乾用一點藍姆酒先泡過再擦乾備用

2. 將所有材料放入鋼盆中攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手且撐的起薄膜           

     的麵糰.(液體的部份先保留20-30cc,在麵糰已經攪拌成糰後再慢慢加入)        

3. 放入盆中,噴灑些水,表面罩上溼布或保鮮膜發酵1個小時       

4. 第一次發酵完成的麵糰用手將空氣壓出,平均分割成8塊,約@90.5g然後滾圓鬆弛10分鐘 

 5. 將麵糰整形成橄欖形,刷上蛋白液 ,再將麵糰沾裹麩皮進行最後發酵25分鐘         

 6. 剪刀傾斜45度在麵糰表面剪2~3個刀口,再繼續發酵10分鐘

 7. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20分鐘,再用上火200度烘烤約3分鐘即可  

                       後記:第一次自己製作這款類是雜糧麵包的 "綜合果仁麩皮麵包" 大家都說好吃

                                 讓我信心大增,下次我想再讓它再改進一點.......