燕子的小天空

        繼續用吳寶春大師的配方另一半來做 "牛奶地瓜麵包" ,這次包的地瓜內餡不加杏仁粉

        因為二嫂不敢吃有杏仁味的,所以只加入奶粉  

牛奶地瓜麵包 約做 8個

一. 地瓜內餡

(材料): 地瓜泥220g. 糖粉30g. 奶粉30g. 奶油20g. 鮮奶油8g. 鹽 少許            

(做法): 1. 將地瓜洗淨切小塊蒸熟,倒掉多餘的水分壓成泥          

              2. 趁熱將奶油.糖粉.奶粉.鮮奶油.鹽拌均勻備用        

              3. 內餡平均分成8等份約@30g      

(表面裝飾): 全蛋液 1 個. 杏仁角 適量. 松子 少許    

二.麵包外皮         

材料：高麵250g. 砂糖20g. 鹽4.5g. 奶油12.5g. 水112.5g. 速發酵母粉2.5g. 牛奶57.5g.         

           (我將水份全部用牛奶取代,共加牛奶170g) .麩皮 1 大匙           

做法:1. 用攪拌機攪打成稍具薄膜的麵糰         

            2. 蓋上濕布 發酵1個小時       

            3. 將第一次發酵完成的麵糰的空氣拍出,分割成8份(@57.5)滾圓,        

                 蓋上保鮮膜讓麵糰休息10分鐘          

            4. 麵糰壓一下,用桿麵棍桿成一個直徑約12cm的圓形包入內餡       

                 收口捏緊朝下間隔整齊排入烤盤中        

             5. 蓋上保鮮膜進行最後發酵30分鐘           

             6. 烤箱預熱至180度c , 在麵皮表面輕輕刷上一層全蛋液,再灑上少許杏仁角.松子裝飾            

             7. 以上.下火180度烘烤約25分鐘,表面金黃上色即可出爐          

                       後記: 用牛奶吐司的麵糰做外皮包入地瓜內餡,柔軟的外皮跟滑順的內餡

                                  下午茶就沖杯咖啡一起享用........