燕子的小天空

        在美美小燕子的格子裡看到了世界金牌得主吳寶春的牛奶吐司配方,真是感謝小燕子的分享

        昨天又在yoyo 的家也看到製作這牛奶吐司,都說超軟好吃,忍不住了我也來試試....

牛奶吐司 (12兩吐司模  4條)

原材料：高麵1000g. 砂糖80g.  鹽18g. 奶油50g. 水450g. 速發酵母粉10g.  牛奶230g.           

燕子也減半材料：高麵500g. 砂糖40g.  鹽9g. 奶油25g. 水225g. 速發酵母粉5g.  牛奶115g.       

可做成2條12兩吐司模,我一份做成 "牛奶吐司" 另一份做成 "牛奶地瓜麵包"

牛奶吐司 ( 12兩吐司模 1 條)     

材料：高麵250g. 砂糖20g. 鹽4.5g. 奶油12.5g. 水112.5g. 速發酵母粉2.5g. 牛奶57.5g.              

             (我將水份全部用牛奶取代,共加牛奶170g) .多加yoyo送的 麩皮 1大匙

做法:1. 用攪拌機攪打成稍具薄膜的麵糰        

         2. 蓋上濕布 發酵1個小時        

         3. 將第一次發酵完成的麵糰的空氣拍出,分割成2份(@229.5g)滾圓,蓋上保鮮膜讓         

              麵糰休息20分鐘,桿捲2次           

         4. 將捲好的麵糰收口朝下朝內放入烤盒中          

         5. 用手稍微輕輕壓一下使得2糰麵糰高度平均        

         6. 在麵糰表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50~60分鐘        

            7. 麵糰約發酵到烤盒的9分滿,將吐司蓋蓋上此時打開烤箱預熱到210度c         

            8. 放入已經預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘    

             9. 出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上放涼     

                後記: 我真的也做出來了絲狀的吐司,好柔軟喔,感謝小燕子的無私分享

                            及yoyo 的麩皮謝謝囉.....雖然不是很成功下次改進吧......