燕子的小天空

　　　今天用地瓜吐司的麵糰做外皮,包入奶酥內餡做成 "地瓜湯種奶酥麵包"

             已經不知道要變化什麼地瓜的東西了,好吧!愛吃奶酥就再包個奶酥餡很搶手的....

地瓜湯種奶酥麵包 約做8個

A. 奶酥餡:      

材料: 無鹽奶油80g. 糖粉65g. 全脂奶粉80g. 全蛋液15g. 鹽1小搓        

做法:1. 無鹽奶油放置室溫軟化,糖粉過篩,雞蛋打散取15g        

          2. 無鹽奶油+糖粉用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度         

          3. 再將奶粉及鹽加入攪拌均勻       

          4. 最後將蛋液加入攪拌均勻成糰狀       

           5.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時        

           6.冷藏到麵包開始整形之前取出,平均分成8等份搓圓           

B. 麵包外皮

材料:  地瓜泥100g. 高筋麵粉(水手牌)250g. 鹽1/4茶匙. 細砂糖20g       

           一般乾酵母菌(active dry yeast) 1 1/2茶匙. 牛奶126g. 無鹽奶油20g       

 表面裝飾: 蛋黃液 1個. 麵包粉 少許        

做法:1. 將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中甩打搓揉成為一個不黏手有彈性      

               的麵糰 (液體的部份可以先保留部份慢慢加入)      

          2. 將奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合, 將麵糰朝桌子上用力甩打        

               一直到麵糰可以撐出薄膜的狀態即可      

           3. 將麵糰滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋      

                上擰乾的濕布發酵60-90分鐘至2倍大        

           4. 將第一次發酵完成的麵糰的空氣拍出,分割成8份(@63.4g)滾圓      

                蓋上保鮮膜讓麵糰休息10分鐘       

           5. 麵糰壓一下,用桿麵棍桿成一個直徑約12cm的圓形包入內餡       

                收口捏緊朝下間隔整齊排入烤盤中       

           6. 蓋上保鮮膜進行最後發酵50分鐘         

           7. 烤箱預熱至180度c , 在面皮表面輕輕刷上一層蛋黃液,再灑上少許麵包粉裝飾     

               8.  以上.下火170度烘烤約20分鐘,再用上火200度烘烤表面金黃上色即可出爐         

                           一大早先做了 1條卡士達地瓜吐司這是我下星期的固定早餐.......

                         後記: 奶酥麵包是我們家最搶手的,每次出爐總是不夠吃,就是會有人吃不到

                                    今天再做幾個,沒吃到的這次先分囉.......