燕子的小天空

 再上carol 家尋寶囉,地瓜的配方又找到一款,今天就來 "蜜薯乳酪麵包" 看起來不難

               可是被我做得有點2266的,缺口剪得很醜,拿捏不準不知哪裡下刀該剪多深啊              

蜜薯乳酪麵包    約做8個        

材料:                                                              

蕃薯泥150g. 高筋麵粉250g. 雞蛋1顆.

速發酵母1/2茶匙(我用一般乾酵母 active dry yeast 1茶匙)

全麥麵粉50g(我用全麥麵粉25g+黃金麥粉25g). 橄欖油 20g.

奶油乳酪(cream cheese)50g. 鹽1/4茶匙. 蜂蜜40g. 冷開水70g          

麵包表面裝飾: 全蛋液(我用1個蛋黃液)

做法:                 

1. 蕃薯蒸熟放涼取150g壓成泥狀,奶油乳酪放置室溫回軟,切成小丁狀        

2. 將所有材料放入鋼盆中攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手且撐的起薄膜         

      的麵糰.(液體的部份先保留20-30cc,在麵糰已經攪拌成糰後再慢慢加入)            

3. 放入盆中,噴灑些水,表面罩上溼布或保鮮膜發酵1個小時(約2倍大)          

4. 第一次發酵完成的麵糰用手將空氣壓出,平均分割成8塊,每塊約80g然後滾圓          

5. 間隔整齊排入烤盤中,放入烤箱中(或蓋上擰乾的濕布),噴些水再發酵50分鐘        

6.發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c             

7. 發好的麵糰輕輕刷上一層蛋液,用剪刀在麵糰上方剪出5道小缺口         

8. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色          

     (我用上/下火170度烘烤約20分鐘,在用上火220烘烤約3分鐘金黃上色)

            後記: 這次真的有點不認真,滾圓沒做好隨便滾滾,一烤全現出原形,刀口又剪得亂七八糟

                      真的看了自己都不滿意,就認為簡單嘛,這下好了全走樣.......