燕子的小天空

          最近都在做"地瓜吐司" ,姊姊們清明時回家一人拿一條就拿完了,今天想了 想要再做什麼

          地瓜的東西呢 ,來個包內餡的 "地瓜湯種麵包" 吧 .........  

           地瓜湯種麵包 約做 8個

           (內餡): 地瓜泥220g. 糖粉30g. 杏仁粉20g. 奶粉10g. 奶油20g. 鮮奶油8g. 鹽 少許        

           (做法): 1. 將地瓜洗淨切小塊蒸熟,倒掉多餘的水分壓成泥        

                       2. 趁熱將奶油.糖粉.杏仁粉.奶粉.鮮奶油.鹽拌均勻備用      

                       3. 內餡平均分成8等份約@29.5g

            (表面裝飾): 蛋黃液 1 個. 杏仁角 適量    

        (麵包外皮): 約做8 個

         材料:  地瓜泥100g. 高筋麵粉(水手牌)250g. 鹽1/4茶匙. 細砂糖20g      

                     速發酵母(instant yeast)3/4茶匙. 牛奶126g. 無鹽奶油20g        

          作法:1. 將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中甩打搓揉成為一個不黏手有彈性          

                         的麵糰 (液體的部份可以先保留部份慢慢加入)      

                    2. 將奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合, 將麵糰朝桌子上用力甩打      

                         一直到麵糰可以撐出薄膜的狀態即可        

                     3. 將麵糰滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋         

                          上擰乾的濕布發酵60-90分鐘至2倍大       

                     4. 將第一次發酵完成的麵糰的空氣拍出,分割成8份(@65.5g~66g)滾圓,       

                          蓋上保鮮膜讓麵糰休息10分鐘       

                     5. 麵糰壓一下,用桿麵棍桿成一個直徑約12cm的圓形包入內餡        

                          收口捏緊朝下間隔整齊排入烤盤中      

                      6. 蓋上保鮮膜進行最後發酵30分鐘       

                      7. 烤箱預熱至180度c , 在面皮表面輕輕刷上一層蛋黃液,再灑上少許杏仁角裝飾               

                       8.  以上.下火180度烘烤約25分鐘,表面金黃上色即可出爐         

                 後記: 今天這內餡是自己參考大家的 配方調製的,還真不錯,有淡淡的杏仁味

                            吃起來有點像奶酥的內餡,但奶香沒那麼重,總之好吃真的好吃ㄝ.....