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五個步驟做出很嫩、很爽滑、很可口的白斬雞
1、土雞一隻（我買的是3斤半），洗淨後斬去頭尾及雞爪，加入蔥薑及鹽醃制一晚上蔥薑蒜、
小辣椒2粒、八角、香果、花椒等香辣備好。
（看到別人做的沒有醃制，為了入味，我採用了先醃制的辦法）
2、鍋中放寬水燒開，放入備好的香料，鹽及料酒 ，將雞放入大火燒煮。
3、中火燒煮25分鐘左右，燒煮過程中要翻面幾次（為了使雞肉均勻受熱入味，
根據雞的大小，可以自行選擇燒煮時間），
用牙籤插入如果沒有血水冒出就可以出鍋了。
4、準備一盆涼開水，最好是冰的涼開水（目的是為了使雞肉的表皮爽滑），
涼透後取出控幹水分，用香油均勻塗抹雞的表皮。
5、將蔥切蔥花、蒜切成碎米狀，取一碗，放入蔥蒜碎、香醋、生抽、胡椒粉、白糖少許、
味精、辣椒油（不喜歡吃辣的可以不放）、 香油、耗油及熟的白芝麻調成蘸汁。
（還有一種方法，就是將蔥用油澆淋，溢出蔥香味，加其他的汁調成蘸汁也可。）
6、雞肉斬成大小適宜的塊狀放到盤中，加些香菜點綴一下。
7、可以撒些蔥花，就可以蘸汁吃了。
8、為了食用方便，也可以將蘸汁直接澆淋到雞塊上，這樣吃起來方便而且更入味。
雞肉很嫩，很爽滑、很可口~~下酒菜肴哈~
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