甜蜜金棗（橘）醬的製作材料：金橘600克 ；土三七3克 ；麥芽糖300克 。
做法：
1、金棗（橘）洗淨，瀝幹水分，對切後將籽挑除，放入果汁機中打碎備用；
2、將水放入鍋中煮沸，加入甜菊續煮10分鐘，至水剩一半量；
3、撈除甜菊，再加入麥芽糖拌煮至溶化；
4、加入金棗碎用小火續煮；
5、熬煮時要時常用木勺攪拌，以避免燒焦，且在煮的過程中要經常將浮沫撈除；
6、用小火慢慢煮至汁液變濃稠狀即可熄火，裝瓶後放涼後冷藏保存。
甜蜜金棗醬的製作要訣：
金棗的皮比較薄且帶有些許甜味，所以連皮製作成果醬並不會太苦太酸澀。
桃子果醬製作
材料：(一瓶份)
1、水蜜桃或是甜桃（帶籽）500g ；
2、白砂糖（帶籽桃子的50-70%）250 -350g ；
3、檸檬汁1大匙。
做法：
1、把桃子仔細的清洗乾淨，去除內籽；
2、把桃子果肉切細丁，若桃子本身夠軟，可以直接捏碎；
3、把所有的果肉放入耐酸的鍋子裏面，淋上檸檬汁，用中大火熬煮；
4、熬煮至濃稠，加入1/2的糖，轉為中火，充分攪拌熬煮五分鐘；
5、再加入剩下的糖，熬煮約七八分鐘，完成了；
6、放涼，再冰入冰箱冷藏。
注意事項：
1、若桃子本身不夠軟，儘量將果肉切碎一些，中途亦可加一些些水。
2、熬煮時，必須不停的攪拌，不然容易燒焦。
3、萬一有燒焦的情況，一定要換乾淨的鍋，否則焦味會滲入果醬中。
桃子果醬製作二
材料：桃子600克 ；麥芽糖100克 ；砂糖50克 ；檸檬1個；水100毫升。
（已經把糖的量減少了，可以根據自己的喜好加減糖量）
製作：
1、檸檬洗淨榨出檸檬汁備用；桃子洗淨，去皮去核切成碎末，放入耐酸的鍋子中；
2、鍋子中加入檸檬汁和水；
3、用中火熬煮，這時桃子也會出很多水份；
4、蓋上鍋蓋，中火煮滾；
5、轉小火，加入麥芽糖繼續熬煮，邊煮邊用木勺或耐酸的勺子輕輕攪拌；
6、待麥芽糖全部溶化後便可加入砂糖，同樣要注意攪拌，不要糊底；
7、待果醬熬到略濃稠狀時便可出鍋；
8、容器燙洗乾淨，擦去水分，裝入容器中密封保存。 桃子果醬製作三
工藝流程 原料→切半→去皮→去核→修整→絞碎→配料→軟化和濃縮→
裝罐→密封→殺菌→冷卻→擦罐→入庫
原料：選用水蜜桃、大白桃、早黃桃等，八成熟、無病蟲、無機械損傷、
無腐爛的果實。
製作：
1、切分：沿桃子縫合線對劈開。
2、去核：用圓形挖核圈或匙形挖核刀出桃核。去核後的桃片立即放入
1～2％的食鹽水中，以鈍化果肉中的多酚氧化酶，防止桃褐變。
3、去皮：用4～6％的氫氧化鈉溶液，保持在90～95℃ 的溫度下，
浸30～60秒鐘，進行脫皮。然後取出桃子投入流動水中冷卻。成熟度過高的桃子，
則不 用堿液去皮，可直接進行熱浸後剝皮。熱浸後的桃子立即放入清潔流水內
冷卻，漂洗15分鐘。漂洗時輕輕攪動，使桃瓣間稍有摩擦，脫淨果皮。
4、絞碎：將修整、洗淨後的桃塊，用絞板孔徑為8～10毫米 的絞肉機絞碎，
及時加熱軟化，防止變色和果膠水解。
5、配料：果肉25千克 ，砂糖24～27千克(包括軟化用糖)，檸檬酸適量。
6、軟化和濃縮：果肉25千克 ，加10％糖水15千克 ，放在夾層鍋內加熱煮沸
約20～30分鐘，使果肉軟化。軟化時要不斷攪拌，防止焦糊。
然後加入規定量 的濃糖液，煮至可溶性固形物含量達60％時，
加入澱粉糖漿和檸檬酸。然後繼續加熱濃縮，至可溶性固形物達66％左右時，
關汽出鍋，迅速裝罐。
7、裝罐：將桃醬裝入經清洗消毒的玻璃罐內，勝利瓶裝630克 ，
9116型馬口鐵罐裝1000克 ，最上面留適當空隙。
8、密封：在醬體溫度不低於85℃ 時立即密封。
9、殺菌和冷卻：殺菌公式為5′～15′/ 100℃ ，分段冷卻至40℃ 以下。
10、擦罐入庫：擦幹罐身和罐蓋，放在20℃ 的倉庫內貯存1周即可出庫。
品質標準
1、感官指標：醬體紅褐色或琥珀色，均勻一致，具有桃子醬風味，
無焦糊和其他異味，醬體內無粗大果塊，醬體呈膠粘狀，不流散，不分泌汁液，
無糖的結晶，無果皮，果梗等。
2、理化指標：總糖量不低於57％(以轉化糖計)，
可溶性固形物含量不低於65％(按折光計)。
枇杷果醬製作
原料：枇杷；白糖。
製作：
1、將枇杷果肉剝出（先剝好的要浸在水裏，否則會變黑）；
2、把泡枇杷的水倒掉一部分，將枇杷和剩下的水一起入鍋煮開，關火；
3、撈出果肉入攪拌機，攪拌成果泥；
4、果泥入鍋，加一點剛才煮枇杷的水（剩下水不要倒掉），加白糖，
小火煮並不斷攪拌，直到自己喜歡的濃度；
5、關火，將果醬裝入用熱水消毒過的廣口瓶子中（趁熱裝瓶），
密封冷卻後放進冰箱；
6、黏在鍋裏的也不浪費，把剛才剩下的煮枇杷的水倒進鍋裏，
攪勻了就是一碗好喝的枇杷糖水。
注意：
1、枇杷不用買太好的只要新鮮就行，買太好的就不如直接吃了；
2、一次不要做太多，夠吃一星期就行了，時間長了怕壞。
早餐時抹在麵包片或饅頭上吃很不錯哦。枇杷果醬製作二
原材料：一盒枇杷，一個檸檬，麥芽糖，白砂糖。
製作：用小鍋子熬就可以了。完全利用的是水果本身的果膠來製作果醬，
所以，沒有額外的添加其他的膠質，算是純天然吧。具體做法：
1、枇杷去皮，切成小塊待用；
2、把切碎的檸檬肉和麥芽糖一起中小火熬，加上適量的檸檬汁
（檸檬汁的量視個人口味而定）把多餘的水分熬掉，再加適量的白砂糖，
熬制15分鐘後，果醬呈現粘稠狀（記得時時攪拌，小心粘鍋底哦）
3、趁熱裝入燙洗乾淨的容器中放涼，枇杷果肉果醬完成！
桑椹果醬製作
原料配方：桑椹500克 白糖500克 冷水500毫升 檸檬酸3克 。
製作方法：
1、選擇無腐爛、無機械損傷的已熟透的桑椹，用清水沖洗乾淨，
用組織搗碎機將桑椹攪碎(也可用菜刀將桑椹切碎)；
2、把攪碎的桑椹、水和檸檬酸一起倒入鍋裏，略攪拌一下後，放在火上，
用旺火煮沸5分鐘左右後，加入白糖，用力攪動，等到白糖溶解，
改小火煮10分鐘。為避免出現糊鍋影響果醬的色、香、味，
一定要經常攪動鍋內的果漿；
3、將容器用清水洗乾淨，把桑椹醬倒入容器內，加蓋密封，就可以了。
產品特點：香甜可口，細膩滑潤，沒有異味，而且具有滋陰養血，
安魂鎮神等作用，並富含維生素A原、鞣質及鈣質等多種營養物質，
經常食之，對人體有益。
桑葚醬製作二
原料：桑葚，白砂糖，冰糖，檸檬。
製作：
1、桑葚洗淨，泡一會，除去雜質。
2、將水分瀝幹，加入少量白砂糖。攪拌均勻，醃制一個小時。
3、鍋中放少量水，大火燒開，加入適量冰糖。冰糖完全溶化後，
倒入醃制好的桑葚。小火煮，不時用勺子攪拌。
4、煮的過程中，用勺子適當碾壓桑葚。
5、煮至粘稠後，依據個人口味擠入檸檬汁,攪拌均勻，關火。
6、製成的桑葚醬放涼後倒入可密閉容器內，放入冰箱裏儲存，待用。
桑葚的食療作用
1、防止血管硬化 桑椹中含有脂肪酸，主要由亞油酸。硬脂酸及油酸組成，
具有分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化等作用。
2、健脾胃，助消化 桑椹中含有鞣酸、脂肪酸、蘋果酸等營養物質，
能幫助脂肪、蛋白質及澱粉的消化，故有健脾胃助消化之功，
可用於治療因消化不良而導致的腹瀉。
3、補充營養 桑椹中含有大量的水分、碳水化合物、多種維生素、胡蘿蔔素
及人體必需的微量元素等，能有效地擴充人體的血容量，且補而不膩，
適宜於高血壓、婦女病患者食療。
4、烏髮美容 桑椹中除含有大量人體所需要的營養物質外，還含有烏髮素，
能使頭髮變得黑而亮澤，故可用來美容。
5、防癌抗癌 桑椹中所含的芸香苷、花色素、葡萄糖、果糖、蘋果酸、鈣質、
無機鹽、胡蘿蔔素、多種維生素及煙酸等成分，都有預防腫瘤細胞擴散，
避免癌症發生的功效。
桑葚果醬製作三 菜系功效：腎調養食譜 肝調養食譜 明目食譜 烏髮食譜
原料：主料：桑葚（紫，紅）600克 ；輔料：土三七2克 ；麥芽糖300克 ；調料：
做法：
1、桑葚洗淨，除去附著於桑葚上的雜物和瀝幹水分，桑葚的粳不用拔除；
2、將水放入鍋中煮沸，加入甜菊續煮10分鐘，至水剩一半量；
3、撈除甜菊葉，再加入麥芽糖拌煮至溶化；
4、加入桑葚用小火續煮，熬煮時要時常用木勺攪拌，以避免燒焦；
5、且在煮的過程中要經常將浮沫撈除；
6、用小火慢慢煮至桑葚軟化，果粒變小，汁液變濃稠狀即可熄火，
裝瓶放涼後冷藏保存。
桑葚果醬的製作要訣：桑要買顏色越紫黑的果味越香濃，不要清洗太久
以避免流失味道與養分。
桑椹蜜製作方法：
原料：蜂蜜300克 ；幹桑椹500克(鮮桑椹1000克)。
製作：
1、將桑椹淘洗乾淨，倒入盛有清水的砂鍋(儘量避免用鐵鍋)中，
用大火煎30分鐘後把煎汁倒出；
2、往砂鍋裏加入適量開水，蓋上鍋蓋再煎上30分鐘，30分鐘之後再把煎汁倒出；
3、第三次再重複第二次的做法，續上開水，再煎一次，30分鐘後，
把第三次的煎汁也倒出來；
4、接下來再把剛才的三次煎汁一起全部倒回砂鍋，再用大火煎煮；
5、當煎汁濃縮成黏稠時加入蜂蜜，繼續熬煮至沸騰，
這樣桑椹蜜膏就做好了 6、冷卻之後裝入瓶中備用，以便長期服用，保肝利腎。
李子果醬製作
原料：李子：500g （去核後）；白砂糖：300g ；檸檬：一個（小）。
做法：
1、李子洗淨去核，切成1cm 見方大小的塊（視喜好而定）；
2、將切好的李子放在容器裏，撒上白糖，加入檸檬汁；
3、所有材料拌勻，醃制半個到一個小時；
4、醃制過後的李子會有湯汁浸出來，放到火上加熱，先用較大的火燒開，
然後立即轉小火慢慢熬制，直到醬汁變得濃稠即成。
提示：
1、糖和檸檬的量可以視自己的口味加減。糖添加的越多，
果醬的保存期就越長。放糖最多可以到和所用水果的量為1:1；
2、熬制的過程中要不斷的攪拌，不能燒糊鍋了；
3、一定要小火熬制，不然會有焦糖的味道，顏色也會由於糖在高溫下的反應
而變得發黃；
4、在熬制過程中可以用木鏟把果粒擠爛，不然到熬成的時候，
果粒還是一塊塊的，不好看；
5、如果在熬制之前就把果粒用攪拌器攪拌成漿，色澤會更加好看
（因為皮都碾碎了），整個果醬體也會更加均勻；
6、如果加麥芽糖，白砂糖的分量要相應減少；
李子果醬製作二
主料：黑布朗、檸檬、柳丁調料：糖、
做法：
1、將黑布朗洗淨，切開去核，檸檬、柳丁洗淨榨成汁；
2、將黑布朗、檸檬汁、柳丁汁一起倒入微波爐專用器皿中10分鐘取出，
加糖攪拌均勻入爐20分鐘收幹；
3、取出用筷子略加攪拌，待果醬色澤成均勻的深紅色即可。
香芒果醬製作
原料：
主料：芒果600克 ；輔料：土三七2克 ；調料：檸檬汁10克 ，麥芽糖300克 。
製作：
1、芒果果肉切小塊備用；
2、將水放入鍋中煮沸，加入甜菊續煮10分鐘，至水剩一半量.
3、撈除甜菊，再加入麥芽糖拌煮至溶化；
4、加入芒果肉，檸檬汁用小火續煮，熬煮時要時常用木勺攪拌；
5、以避免燒焦，且在煮的過程中要經常將浮沫撈除；
6、用小火慢慢煮至芒果肉軟化變小，汁液變濃稠狀即可熄火，
裝瓶後放涼後冷藏保存。
香芒果醬的製作要訣：
芒果要買果肉多且甜軟的較適合製作果醬，避免使用纖維多的土芒果，
因口感較差。
芒果醬製作（二）將芒果洗淨去皮核後(果肉500克)放人鍋中，
加入適量水(100毫升左右)置爐上煮。待芒果煮得軟爛後加入白砂糖和蜂蜜
(白砂糖400克 ，蜂蜜120克)，邊加熱、邊攪拌，以免糊鍋底，待果醬呈濃厚狀，
即將果醬盛人廣口瓶中，隨即封蓋。
芒果醬為黃色醬狀，有芒果特有香味。宜貯放涼爽處，啟封後裝進冰箱貯存。
什錦芒果醬的製作工藝
所謂什錦芒果醬是由兩種以上原料加工而成，在風味上互補相成，
可根據本地區生產原材料情況來加工。現以木瓜和芒果為原料，加工技術如下：
1、原料處理：什錦芒果醬中應以芒果為主要原料，採用充分成熟新鮮芒果，
人工剝皮、去核，在打漿機內打成漿狀，可不用加水或加入少量水待用；
木瓜應採用充分成熟木瓜，去皮去籽，同樣在打漿機內打成漿狀，
以3：1比例，如3份芒果醬和1份木瓜漿混合而成。
2、加熱濃縮：在不銹鋼鍋內或蒸汽夾層鍋加熱蒸發掉部分水分。
3、加添加劑：加入1：1的糖，即原料1份加入1份的糖，
同時加入0.5－0.6％海藻酸鈉作增稠劑，因為芒果和木瓜果肉內
所含果膠物質比較少，所以需加入足量的增稠劑，混合一起共熱濃縮，
固形物達到40－45％時迅速加入0.4%－0.5%檸檬酸，最後加入0.05%山梨酸鉀，
測定其固形物濃度達到 45％時可停止濃縮操作。注意加熱投料順序。
4、裝瓶：一般用200克 四旋瓶，裝瓶時注意不要污染瓶口，
醬體離瓶口約有0.8釐米深，即加蓋扭緊。
5、殺菌：這種高糖高酸果醬製品可用常壓殺菌。加熱5分鐘達到100℃ ，
維持15分鐘。
6、冷卻：用分級冷卻方式，最後瓶溫40℃ 。
7、成品：外觀色澤橙黃色，透明半透明，具芒果及熟木瓜芳香，
主要是芒果芳香，較甜，酸味適中。產品保質期一年。
西瓜醬製作家常西瓜醬製作簡單，取材方便，不添加任何化學物質，品質優良，
醬香純正，清香微甜，百吃不厭，是佐餐佳品。介紹一種方法，是家庭做醬的首選
良方，也是小型加工廠可以生產的新產品。具體步驟如下：
一、煮豆：七月中下旬，西瓜大量上市時期，將黃豆挑選後清洗乾淨，
在大鍋中煮熟後，將豆粒平鋪在塑膠布上約5— 8cm 厚，溫暖、弱光下自然發酵，
或接種 醬曲，約7—10天后，豆粒上密生1— 2cm 長白色菌絲，
此時將豆粒磨碎入缸（用小磨或攪餡機，不用清洗，帶菌入缸，發酵快）。
加入西瓜汁的量，以淹沒豆粒為准，最好不另外加水。
三、加鹽：每公斤幹黃豆約加鹽0.25Kg 。
四、發酵：7—8月份高溫季節，置陽光下發酵，覆蓋多層紗布避免蚊蠅落入，
雨天及時蓋蓋，防止雨水進入。每天攪拌，保證發酵均勻，
約一個月後即可上桌食用。......
西瓜豆瓣醬的做法：
1、先用鍋將要做的豆子煮熟；
2、趁熱與白麵一起和拌（直到白麵都均勻的粘在豆子的表層，白麵不易過多）；
3、準備好一些麥桔杆或是鋸沬鋪在地上（用來給豆子製造溫度），
再在上面鋪上一層袋子或是厚一點的紙，將與白麵拌好的豆子鋪在紙上，
然後再蓋一層袋子或是紙，上面的這層要用東西壓好，封嚴實；
4、直到豆子長出黃綠色的菌毛
（有時也會出現黑色的菌毛-沒發酵好，嗮出的醬的口感差一點）；
5、準備一個小缸和瓷盆，將豆子收下來，輕輕搓去豆粒表面的粉面，
放入缸內或瓷盆裏，按1斤豆2 -3兩鹽的比例，將它們倒入缸中，
再加進西瓜瓢（瓜瓢弄 碎，瓜籽也不要掏出)及裝有適量花椒大料小袋、
生薑絲的佐料(黃豆、瓜瓢、佐料的比例是1：2：3），喜歡辣味的也可適量
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