燕子的小天空

          10/9 是大哥的生日,我也特地為大哥做了一個清淡又清爽的 "抹茶紅豆戚風蛋糕"

          抹茶算是比較成人的口味, 很多人都不愛那特別的抹茶味,不過這次做的這個蛋糕

          還算不錯,整個銷光......真是太捧場了......                 

抹茶紅豆戚風蛋糕 (8吋戚風平板模 1個)       

材料:             

A: 沙拉油 50g. 牛奶 50g. 細砂糖 20g              

B. 低筋麵粉 90g. 泡打粉 3g. 抹茶粉 1大匙 (6g).                 

C. 蛋黃 5 顆                

D. 蛋白 5 顆. 細砂糖 60g.  檸檬汁 1小匙 (5cc).             

E. 蜜紅豆 150g (最後才加入麵糊中拌勻 ). 糖粉 適量

做法:                        

1. 所有材料量秤好,(雞蛋必須是冰的),雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂) 

2. 將A.所有材料混合拌勻,加溫煮至約60度c, 再將材料B.過篩後加入拌勻,                  

     續加入C.蛋黃拌勻                 

3. 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打發至乾性發泡                         

4. 挖1/3蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻               

     然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻,蜜紅豆150g先加一點麵糊拌一下             

     再加入拌勻(這樣紅豆較不會全沉在底下)即為抹茶紅豆戚風麵糊                                       

5. 倒入8吋分離烤模中,用括刀將表面抹平整.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡                 

6.  以上.下火170度烘烤約50分鐘                    

      (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤5-10分鐘)            

7.  出爐後馬上用倒扣叉倒扣,完全涼透後用扁平小刀延著邊緣刮一圈脫模              

      底部也用小刀貼著刮一圈脫模                              

8. 表面用防沾紙剪成細長條遮住,篩上適量糖粉做裝飾           

     烤紙條第一次剪太粗,後來我再修細一點比較好看                    

                                後記: 第一次做抹茶紅豆戚風8吋平板模,東湊西湊的才把配方搞定

                                           結果烤出來真是滿意, 抹茶味道不會太濃,也不會太甜,蛋糕

                                           組織也沒有空洞,算是成功吧 ...........