燕子的小天空

        中秋大姊送來一罐肉鬆,於是我當然上carol那兒找配方囉,找到了這款 "地瓜肉鬆捲" 可是剛好

        家裡沒地瓜,因此我用金牌大師的吐司配方來打麵糰,所以我就叫它 "金牌肉鬆捲"           

金牌肉鬆捲 約做6個

材料:

高麵300g. 砂糖30g. 鹽1小匙(4.5g). 奶油15g. 水135g. 牛奶70g                  

速發酵母粉1小匙(一般乾酵母1 又1/2小匙) .全蛋液 1 個               

內餡: 肉鬆 適量             

做法:                

1. 用攪拌機攪打成稍具薄膜的麵糰               

2. 蓋上濕布 發酵1個小時             

3. 發酵完成的麵糰的空氣拍出,分割成6等份(約@93g)滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘                    

4. 休息好的麵糰表面灑些手粉避免沾粘,橄成長形然後翻面,中間鋪上肉鬆,再由短向捲起                 

5. 收口處及2端捏緊成一個包包形,收口朝下間隔整齊排入烤盤中               

6. 整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上保鮮膜,再發酵60分鐘(夏天約發35分鐘即可)                 

7. 發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c             

8. 進烤箱前在發好的麵糰上用利刀劃出1道深口(刀刃上抹一點油較好劃線)               

9. 麵糰切口周圍輕輕刷上一層全蛋液            

10. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色即可              

      (我用上/下火170度烘烤約20分鐘,再用上火220度烘烤約4~5分鐘表面金黃上色即可                     

                         後記: 今天的肉鬆麵包真是料多味美,麵包非常柔軟,肉鬆內餡也很夠過癮