燕子的小天空

          今天用了 mami 的純正杏仁粉製作這款 "杏仁蛋糕" , 我喜歡杏仁的香氣,有些人很怕杏仁味

          真的好可惜喔,這麼香氣十足,想到喝著杏仁茶配著油條...哇....好棒喔

杏仁蛋糕  ( 4cm x 7cm 紙模   約做 13 個 )                  

材料:

A: 全蛋 2個. 糖粉 145g. 蛋黃 55g.

B: 低筋麵粉 40g. 杏仁粉 145g.

C: 蛋白 150g(約4個蛋白). 細砂糖 17g. 檸檬汁 1.5g

D: 奶油 55g.

E: 杏仁片 適量

做法:                      

1. 將A.所有材料混合拌勻,再打發至乳白色, 再將材料B. 粉類過篩後加入拌勻                    

2. 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)                 

     打成濕性發泡的蛋白霜                       

3. 挖1/3蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻                 

4. 然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻 

5.. 接著將奶油隔水加熱至融化後,再加入4. 中拌勻           

6.  將麵糊分裝入紙模內約7分滿 ,撒上杏仁片                

7.  放入預熱好的烤箱以上火170度/ 下火150度烘烤約 12~15分鐘至表面蓬鬆金黃取出即可                 

    (我用上/下火180度烘烤約 25 分鐘)   

                          後記: 這個蛋糕做法在最後加入奶油拌勻,整個蛋糕冰過後QQ的口感

                                     很濃的杏仁香,不過這QQ的口感不知是不是正確的呢......