燕子的小天空

          本來想把最後的地瓜泥做完,就完全清光地瓜,所以就想再做條葡萄乾吐司,但這次來做山形的

          沒想到.....沒想到竟然澎起來的山頭頂到烤箱頂....還好有發現......趕緊拉出來.......

          那山形再也回不來了,還有點焦焦的,看我這烤箱真是小到可憐,連個山形吐司都去頂到燈管

          下次做東西,像這種有高度的都要稍微注意囉.........

葡萄乾山形吐司   (12兩帶蓋吐司模  1條)        

材料:

高筋麵粉280g.  地瓜泥150g.  速發酵母菌(instant yeast)3/4茶匙.  鹽1/8茶匙.  雞蛋 1個(約50g)        

蜂蜜20g.  鮮奶74.5g.  無鹽奶油30g. 葡萄乾 100g        

*****  如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入         

            配方中溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘 

做法:                                                  

1. 葡萄乾先用萊姆酒泡過,再擦乾備用           

2. 用攪拌機攪打成稍具薄膜的麵糰         

3. 蓋上濕布 發酵1個小時          

4. 將第一次發酵完成的麵糰的空氣拍出,分割成2份(約@356g)滾圓,蓋上保鮮膜讓       

     麵糰休息10分鐘,桿捲2次          

5. 將捲好的麵糰收口朝下朝內放入吐司模中        

6. 用手稍微輕輕壓一下使得2糰麵糰高度平均           

7. 在麵糰表面噴些水,蓋上保鮮膜再發酵40~50分鐘至膨脹滿模          

8.  進烤箱前在表面刷上一層全蛋液,放入烤箱以210度烘烤約40分鐘           

9.  出爐馬上倒扣在網架上放涼         

                           後記: 還好搶救的快,外表難看但內在還是很柔軟,真是好加在.........