燕子的小天空

         這是在carol 的格子裡發現的另一款地瓜泥的麵包 "臘腸起士捲  " 我用德式香腸.及火腿

         來取代臘腸,今天這款 "德式香腸起士捲" 就此誕生.......       

德式香腸起士捲     約做8個

材料:

地瓜泥150g,高筋麵粉240g. 全麥麵粉10g. 黃金麥粉20g. 細砂糖30g.          

速發乾酵母菌(instant yeast)3/4茶匙. 雞蛋1顆(約50g). 牛奶90cc. 無鹽奶油30g. 鹽1/8小匙          

麵包夾餡:        

德式香腸3條 ,乳酪片2片各切成4等份       

做法:                                                     

1. 地瓜蒸熟取150g,趁熱用叉子壓成泥狀            

2. 將所有乾性材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料            

   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)            

3. 先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵糰

4. 將奶油加入慢慢混合均勻,  將麵糰甩打到可以撐出薄膜即可蓋上濕布發酵1個小時          

5. 桌上灑些高筋麵粉,將發酵好麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉              

6. 麵糰中的空氣用手壓下去擠出來          

7. 將麵糰分割成8等份滾圓(每個約75g),蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘           

8. .鬆弛好的小麵糰用雙手搓揉成水滴形         

9. 一手拉著水滴形麵糰,一手用桿麵棍桿壓,將麵糰桿成約30cm的長形麵皮          

10. 在長形麵皮前端放上德式香腸及起士         

11. 由上往下慢慢捲起,收口朝下,間隔整齊排入烤盤中        

12. 整盤放入烤箱中,麵糰表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘           

13. 發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c           

14. 進烤箱前在發好的麵糰上輕輕刷上一層全蛋液,灑上些許芝麻       

15. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可           

*****  義式臘腸可以用火腿或培根代替           

*****  如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入       

            配方中溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘      

                                 後記: 這款 "德式香腸起司捲" 看似簡單,光是搓揉成水滴形

                                           再將水滴形麵糰擀拉成長形麵皮就已經手忙腳亂了

                                           勉勉強強完成了,不過這麵糰真是柔軟ㄝ.....