燕子的小天空

　　     家裡又有一袋地瓜,自從沒用麵包機做吐司後,就沒加地瓜做吐司了,看到yoyo把地瓜

            加入麵糰中當湯種,拾起我的記憶,也來做做 "地瓜湯種吐司" 我用卡士達吐司的配方

             將卡士達醬用地瓜泥取代來製作........          　　

          地瓜湯種吐司 (12兩帶蓋吐司模 )          

           材料: 地瓜泥100g. 高筋麵粉(水手牌)250g. 鹽1/4茶匙. 細砂糖20g.        

                      速發酵母(instant yeast)3/4茶匙. 牛奶126g. 無鹽奶油20g            

            作法:1. 將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中甩打搓揉成為一個不黏手有彈性          

                           的麵糰 (液體的部份可以先保留部份慢慢加入)        

                      2. 將奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合, 將麵糰朝桌子上用力甩打      

                           一直到麵糰可以撐出薄膜的狀態即可            

                       3. 將麵糰滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋　　　

　　　　　        上擰乾的濕布發酵60-90分鐘至2倍大     

                       4. 將第一次發酵完成的麵糰的空氣拍出,分割成2份(@258g)滾圓,蓋上保鮮膜讓         

                            麵糰休息20分鐘,桿捲2次         

                        5. 將捲好的麵糰收口朝下朝內放入烤盒中        

                        6. 用手稍微輕輕壓一下使得2糰麵糰高度平均       

                        7. 在麵糰表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-60分鐘         

                        8. 麵糰約發酵到烤盒的8分滿,將吐司蓋蓋上此時打開烤箱預熱到210度c          

                        9. 放入已經預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘          

                      10. 出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上放涼                

                           後記: 這個配方做出來的 "地瓜湯種吐司" ,真是意想不到的軟Q

                                      真是太好了可以好好利用這些地瓜做些吐司了........