燕子的小天空

             冰箱還有一些老麵,想想好久沒做包子了 ,這次用carol 的 配方來製作,希望不要失敗

             像我這種技術部定的,每次做東西一樣的操作成品卻不一定一樣,沒把握成品一定成功

             真的很受不了ㄝ,每次做完都要祈禱一下.......哈哈....

鮮肉包子的內餡做法請參考  鮮肉包子(1)   的說明 ,這次絞肉只用300g          

 饅頭老麵麵糰       

 材料: 中筋麵粉120g. 一般乾酵母1/2茶匙.溫水(手摸不燙的程度)80g.鹽少許        

 **** 如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水可以直接加入        

 作法:                                    

1. 一般乾酵母(active dry yeast)放入溫水中靜置5分鐘(我用速發酵母 1/4小匙)      

2. 將所有材料加入盆中攪拌均勻,搓揉甩打成為一個光滑的麵糰         

3. 罩上一個塑膠袋,放置室溫6-8小時或冰箱內低溫發酵到隔天即可使用         

 (此老麵可以適量添加在任何麵糰中,增添麥香及增加麵糰的彈性)         

4. 短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存         

***** 老麵放冷藏約可以放3-5天          

***** 用不完分小包裝放冷凍室就可以保存較久           

***** 要用的前一天從冷凍庫拿到冷藏室退冰就可以.         

(包子外皮) (約做12個 )             

 材料:

 饅頭老麵100g. 中筋麵粉300. 速發乾酵母1/2茶匙.         

 鮮奶170g. 細砂糖20g. 橄欖油30g. 鹽1小撮           

做法:                     

1. 將所有材料放入盆中,牛奶分2次加入攪拌搓揉7-8分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵糰                    

2. 麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中發酵10 分鐘         

3. 發好的的麵糰移出到灑上中筋麵粉的桌上,將揉好的麵糰捏成長條,

       平均切成12個小麵糰(每一個約51g)          

 4. 將小麵團壓扁,每一個小麵糰擀成內部稍厚,周圍較薄直徑約12cm圓形麵皮       

     (桌上稍微灑些中筋麵粉,不要讓麵皮因為沾粘桌面或擀麵棍而破皮)      

 5. 將光滑面放在外側,放上適量 鮮肉餡,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊        

 6. 將包好的包子底部墊不沾烤焙紙,間隔整齊放入蒸籠內        

 7. 將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度(約體溫程度)關火,蒸籠 放上,蓋上鍋      

       蓋再發15~25分鐘至包子發到比發酵前稍微膨脹(體積變大)        

 8. 發酵完成直接開中火蒸12分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫        

 9. 時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約3~5分鐘,再將蒸籠整個       

      移除蒸鍋再掀蓋子,這樣蒸出來的包子才不容易皺皮      

      (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子        

        進入而造成包子回縮)          

                    後記: 今天這12個包子整個 外皮比以前做得來的細緻,內線條的有點鹹

                              多一點點鹹而已,我吃的 比較重口味,所以還能接受,吃清淡一點的

                               醬油就要調少一點囉,還不錯吃.......