今天做不一樣的吐司 "卡士達吐司" ,首先要製作卡士達醬,再來做吐司,當然就上carol 那兒
找配方囉,卡士達餡我選用蘭姆酒卡士達醬,做出來的吐司真的好軟.好細緻感覺好好..... 
蘭姆酒卡士達醬
材料: a : 鮮奶200g. 細砂糖20g
b : 蛋黃1個. 細砂糖20g
c : 鮮奶50g. 玉米粉10g. 低筋麵粉15g
d : 無鹽奶油10g.蘭姆酒1大匙
做法:1. 將a材料200g的鮮奶及20g細砂糖混合均勻,用小火煮沸 
2. 將b材料的蛋黃及細砂糖用打蛋器混合均勻
3. 將c材料的50g鮮奶加入混合均勻的玉米粉+低筋麵粉中攪拌均勻 
4. 將攪拌均勻的c材料加入混合好的b材料中攪拌均勻,再將煮沸好
的a材料慢慢加入,一邊加一邊攪拌
5. 攪拌均勻用濾網過濾,放上瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變
濃稠就離火 
6. 將d材料的無鹽奶油加入攪拌均勻,稍微放涼最後再將蘭姆酒加入攪
拌均勻即可
7. 表面趁熱封上保鮮模避免乾燥,涼了放冰箱冷藏保存 
卡士達吐司 (12兩帶蓋吐司模 ) (20cmX10cmX10cm)
材料: 卡士達醬100g. 高筋麵粉250g. 鹽1/4茶匙. 細砂糖20g.
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙. 牛奶130g(我只用107g). 無鹽奶油20g
***** 卡士達醬濃稠程度會影響另外添加的水份,所以液體的部份要先保留部份 
在麵糰已經攪拌成糰後視狀況添加
***** 發酵時間會因為冬天夏天氣溫不同而有變化
作法:1. 將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中甩打搓揉成為一個不黏手有彈性 
的麵糰 (液體的部份可以先保留部份慢慢加入)
2. 將奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合, 將麵糰朝桌子上用力甩打
一直到麵糰可以撐出薄膜的狀態即可
3. 將麵糰滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
上擰乾的濕布發酵60-90分鐘至2倍大
4. 將第一次發酵完成的麵糰的空氣拍出,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布讓 
麵糰休息20分鐘,桿捲2次
5. 將捲好的麵糰收口朝下朝內放入烤盒中
6. 用手稍微輕輕壓一下使得2糰麵糰高度平均
7. 在麵糰表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-60分鐘
8. 麵糰約發酵到烤盒的8分滿,將吐司蓋蓋上此時打開烤箱預熱到210度c
9. 放入已經預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘
10. 出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上放涼 
後記: 卡士達吐司好柔軟綿細,真的很不錯,一口氣12兩吐司模做了3條 ......... 
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