燕子的小天空

               這次莫名的懶散提不起勁,趁此機會好好休息一陣子,休息夠久了也該開工了......

               第一次做奶酥麵包時,整個爆漿餡都流出來,今天好好再練習一次,希望成功

        (奶酥餡): 材料: 無鹽奶油80g. 糖粉65g. 全脂奶粉80g. 全蛋液15g.鹽1小搓           

                          作法: 1. 無鹽奶油+糖粉用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度            

                                     2. 再將奶粉及鹽加入攪拌均勻, 再將蛋液加入攪拌均勻成糰狀           

                                     3. 包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時                        

                                     4. 冷藏到麵包開始整形之前取出,平均分成8等份搓圓


                     

       (麵包外皮): 約做8個

                    材料: 高筋麵粉270g. 低筋麵粉30g. 速發乾酵母菌(instant yeast)3/4茶匙.雞蛋1個

                               鮮奶140cc. 細砂糖25g,.鹽奶油30g           

         (表面裝飾): 全蛋液(我用蛋黃液).椰子粉 (我用麵包粉取代) 適量        

                     做法: 1. 發酵完成的麵糰分割成8等份滾圓(每個約70g)            

                                2. 奶酥從冰箱拿出來,分成8等份(每個約30g),用手搓成圓形           

                                3. 麵糰壓一下,用桿麵棍桿成一個直徑約12cm的圓形　

　　　　　　　　4. 將奶酥餡包入,收口捏緊朝下間隔整齊排入烤盤中          

                                 5.表面噴些水然後蓋上保鮮膜進行最後發酵60分鐘 　



                   

                        5. 烤箱預熱至180度c , 在面皮表面輕輕刷上一層全蛋液,再灑上少許麵包粉裝飾            

                         6. 以上.下火170度烘烤約18~20分鐘,表面金黃上色即可出爐                 



                      

                         後記: 這次校將收口捏緊,包奶酥餡時也小心不要沾到周圍的麵皮

                                    所以這次很完整沒爆漿,只是上色不怎麼均勻 .......