燕子的小天空

              參照孟老師所做的" 沙瓦琳" 蛋糕造型特色是中心部分呈凹陷狀,再填入巧克力餡,

               為法國知名點心       

巧克力沙瓦琳 (6.5cm x 2.5cm 圓形矽膠模 1個) 約做 8 個

 材料: (蛋糕體): 無鹽奶油105g. 低筋麵粉90g. 糖粉75. 玉米粉1又1/2小匙. 蛋黃35g.

                             杏仁粉15g(我用銀杏粉取代) 牛奶20g. 香草精1/2小匙.巧克力屑1大匙       

        (巧克力餡): 動物性鮮奶油75g. 苦甜巧克力90g. 鏡面果膠15g.

 做法:

1. 無鹽奶油在室溫軟化,同時篩入低筋麵粉.糖粉及玉米粉,先用橡皮刮刀稍微拌合 

 2. 改用攪拌機由慢速至快速攪拌均勻,呈光滑細緻糊狀          

3. 加入杏仁粉,再分別加入蛋黃.牛奶及香草精,繼續快攪均勻

4. 刨入巧克力屑,改用橡皮刮刀以不規則方向輕輕攪拌呈均勻的麵糊

5. 麵糊裝入擠花袋內,並在袋口剪一小洞口,將麵糊直接擠在模型內約八分滿

6. 巧克力餡: 動物性鮮奶油用小火煮至約50度~60度,熄火後再加入苦甜巧克力

                        用橡皮刮刀攪拌至融化 (我偷懶用微波20秒拿出攪拌均勻)

7. 接著加入鏡面果膠,續攪呈均勻的巧克力糊

8. 烤箱預熱後,以上.下火180度,烘烤約25分鐘

 9. 巧克力糊裝入擠花袋內,袋口剪一小洞口,將巧克力糊直接擠在蛋糕體的凹槽內

      待餡料凝固後即可

                    後記: 這款 "巧克力沙瓦琳" 是常溫型蛋糕的法式代表,很巴黎很貴氣的感覺