燕子的小天空

               做 " 蟹殼黃 " ,對我來說油酥油皮就是又怕又愛,愛吃又做不好,蔡季芳老師做蟹殼黃實在

                太誘惑人了, 好像都聞到香味了, 不行. 受不了,我一定要來試試  

材料:

中筋麵粉 3杯. 水 1杯. 酵母粉1小匙. 豬油 1/3 杯.糖1大匙 .                          

蔥花2杯. 肥絞油 半杯(or豬油3大匙). 鹽 1 1/2小匙. 生芝麻 半杯. 果糖3大匙        

做法:

1.中筋麵粉1杯+豬油1/3杯拌勻,揉成豆沙狀即可                                                              

2. (油酥麵 ): 肥絞油(or豬油) 加入鹽先拌勻,再加入蔥花拌勻        

3. 果糖加一些水拌勻備用          

 4. (發麵 ): 中筋麵粉2杯+酵母粉1小匙+糖1大匙+水4/5 杯,揉成糰, 不用揉出筋

                     揉勻即可,放30分鐘即可使用                                                

5. 發麵糰先分成2半,一半先擀成長片狀,中間抹上一半的油酥

6. 再上下左右包起來,再擀成長片,再用3折法左右折起來,翻面再擀成長方形再捲成長條      

7. 分割成14 個, 切面向上壓扁一下,再擀一下,要包蔥餡時再按一下麵皮 

8. 再包入蔥餡,捏合收口即可,用手抓住收口,沾上糖水,再沾芝麻 

9. 芝麻向上,放入烤盤,再輕輕壓一下,入烤箱以220度~250度烘烤約15~20分鐘

 香噴噴地出爐了  

                       後記: ** 混亂中完成了 " 蟹殼黃 " ,就是外型醜了點,蔥味還真香                

                                 **  蔥餡要最後再拌,免得出太多水分就不好包了          

                                 **  捏合時有的破餡,阿芳老師說管它的,照樣給它沾上糖水.芝麻

                                       烤出來一樣好吃