燕子的小天空

               之前做過桂圓蛋糕都用長方形烤模,缺點是切塊時,桂圓肉常會被切拉出來,

                這次選用小紙烤模來烘烤,應該就不會有這樣的缺點了   

               材料: 桂圓肉180g. 無鹽奶油200g. 低筋麵粉200g. 泡打粉 1/2小匙.               

                          黑糖120g.(過篩後). 全蛋180g. 碎核桃80g.(我用碎腰果20g取代)                     

                作法: 1. 桂圓肉切碎.切小塊備用           

                           2. 無鹽奶油在室溫軟化後,同時篩入低筋麵粉及泡打粉,先用橡皮刮刀            

                                稍微拌合,改用攪拌機由慢速至快速攪拌均勻,呈光滑細緻的糊狀                            

                    3. 加入黑糖,攪拌成均勻的光滑狀

                      4. 分次加入全蛋,繼續用攪拌機以快速方式攪勻                         

               5. 加入1.的桂圓肉,用攪拌機以慢速方式攪拌均勻                                                                                  

                    6. 將麵糊刮入紙模內約8分滿,再灑上碎腰果            

                         烤箱預熱以上下火180度烘烤25~30分鐘                                                              

              香香地出爐了,外圍好像有點硬,應該烤20分就好                  

               後記: 孟兆慶老師使用的是5.5 cm x 3.5cm 的紙模,烘烤約25~30分鐘                     

                          我使用的紙模較小,所以時間應該減為20分鐘就夠了,外圍才不會變硬

                          ***  這個蛋糕用小杯模是對的