燕子的小天空

              一直不敢嘗試做的 "奶酥麵包" , 很容易爆餡得小心,這是參考carol 的食譜做的     

            (奶酥內餡)

             材料: 無鹽奶油80g. 糖粉65g. 全指奶粉80g. 全蛋液15g. 鹽 1 小搓            

             作法: 1. 無鹽奶油放置室溫軟化,糖粉過篩,蛋打散取15g          

                       2. 無鹽奶油+糖粉先用橡皮刮刀拌一下,再用電動打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度

                           (製作內餡不可打太發,不然內餡會鬆散,不容易收口,烘烤後也較容易爆餡,  

                            但是沒有打發的內餡, 會使的烘烤後的內餡過硬,而沒有口感)    

                   3. 再加奶粉.鹽攪拌均勻, 最後加入蛋液攪拌均勻成糰狀                                          

                   4. 包上保鮮膜,放入冰箱冷藏 1 小時,冷藏到麵包開始整形之前再取出

                        平均分成8等份搓圓,每個約30g    

              (麵包外皮)

              材料: 高筋麵粉270g. 低筋麵粉30g. 速發乾酵母粉(instant yeast) 3/4小匙

                         如使用乾酵母粉( active dry yeast)用量要一倍, 蛋1個( 約50g). 鮮奶140cc.

                         細砂糖25g. 無鹽奶油30g. 鹽 1/4小匙. 地瓜泥 84g.(我多加的)                

                (裝飾):   全蛋液. 椰子粉 適量(我用白芝麻取代)          

                作法: 1. 第一次發酵完成分割成 8等份滾圓 @70g.        

                          2. 奶酥從冰箱拿出來分割滾圓

                3. 麵糰壓一下,擀成直徑12cm圓形,將奶酥餡包入,邊緣盡量不要沾上餡料, 

                收口捏緊朝下,間隔整齊排入烤盤,表面噴些水,蓋上保鮮膜進行最後發酵約60分鐘

                   4. 發酵好刷上全蛋液.灑上少許椰子粉(白芝麻) 

                 5. 放入預熱烤箱以170度烘烤約18~20分鐘表面金黃即可                               

                                         爆餡. 爆餡....慘了慘了.......啊...啊...啊...... 

                      後記:    包餡時捏緊了,發酵後還是爆開,結果全爆餡流出來了    

                                    是打得太發呢.還是收口捏得不夠緊.還是收口沾到油

                                    造成收口不合,總之 *失敗.失敗.失敗啦*                             

                                     雖然是失敗的成品,不過還是很軟很香不難吃ㄝ