喔喔...." 菠蘿麵包"...是我一直很想做也很愛吃的,但也很害怕做不好,直到做完"咖啡卡士達麵包"
才有一點信心來做看看,希望能成功....... 
A. 蔓越莓奶酥:
材料: 
無鹽奶油80g. 糖粉65g. 全脂奶粉80g. 全蛋液15g. 鹽1小搓. 蔓越莓乾 40g(先泡軟擦乾)
做法:
1. 無鹽奶油放置室溫軟化,糖粉過篩,雞蛋打散取15g
2. 無鹽奶油+糖粉用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度
3. 再將奶粉及鹽加入攪拌均勻
4. 最後將蛋液及蔓越莓乾加入攪拌均勻成糰狀
5. 包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時
6. 冷藏到麵包開始整形之前取出,平均分成8等份搓圓
B. 波羅外皮:
材料: 
無鹽奶油60g. 細砂糖40g. 高筋麵粉120g. 雞蛋1/2個
(外皮用高筋麵粉會較酥,用低筋麵粉會較軟)
做法:
1. 無鹽奶油放置室溫軟化,高筋麵粉過篩,雞蛋打散取一半
2. 無鹽奶油+細砂糖用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度
3. 再將雞蛋分2次加入攪拌均勻
4.將過篩的粉類加入攪拌均勻成糰狀
5.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時
6.冷藏到麵包開始整形之前取出,平均分成8等份搓圓
C: 麵包麵糰:
材料: 
高麵300g. 砂糖30g. 鹽1小匙(4.5g). 奶油15g. 水135g. 牛奶70g
速發酵母粉1小匙(一般乾酵母1 又1/2小匙)
表面裝飾: 全蛋液 1個
做法:
1. 用攪拌機攪打成稍具薄膜的麵糰
2. 蓋上保鮮膜發酵1個小時
3. 將發酵完成的麵糰的空氣拍出,分割成8等份(約@70g)滾圓,
蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
4. 蔓越莓奶酥餡事先從冰箱拿出來,分成8等份(每個約30g),用手搓成圓形 
5. 麵糰壓一下,用桿麵棍桿成一個直徑約12cm的圓形,將蔓越莓奶酥餡包入,收口捏緊
4. 菠蘿外皮從冰箱拿出來,分成8等份(每個約30g),桌上灑低筋麵粉避免沾粘.
每一個菠蘿外皮揉圓,沾上低筋麵粉用橄麵棍桿成大圓片
(若覺得沾粘馬上灑低筋麵粉)
5. 將桿好的菠蘿外皮包裹住整個麵糰(大小要能完整包住麵糰 )
6. 用切麵刀在菠蘿麵皮上壓出交錯的菱形格紋
7. 麵糰間隔整齊的放入烤盤中,麵糰表面噴些水,放烤箱中再發酵35分鐘
(天氣冷烤箱中可以放一杯沸水幫忙提高溫濕度) 
8. 發酵時間到就在發酵好的麵糰表面刷上一層全蛋液
9. 放進已經預熱至170度c的烤箱中, 我用上/下火170度烘烤約20-22分鐘
再用上火220度烘烤至表面黃色即可
***** 包覆外皮不要捏的太緊還有一點鬆鬆的感覺,壓格紋的時候壓深一點 
讓麵包膨脹的時候從壓痕處分離,這樣應該比較不會變地中海
後記: 菠蘿外皮真的不太好包,這次切痕切得不太好,切太密發好後小方格裂開了
今天菠籮我包了蔓越莓奶酥餡,喔...喔....會肥死捏.....
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