這款 "咖啡卡士達麵包" 已經猶豫了好久,終於在今天下手做了,當看到配方時就覺得有點麻煩
於是猶豫著要做不做,今天做了才知道真的有它的難度,更讓我佩服 carol 真是好厲害
最後要包上咖啡外皮時真是一大考驗,小心的包.小心的捏,真怕捏破了,這好像是我做過
最有難度的吧......哈哈哈.....瞧!我就這麼點功夫而已,這麵包已經讓我搞了大半天啦
今天用carol 配方但麵包麵糰我用金牌大師的麵糰
烘烤時滿室咖啡香ㄝ 
咖啡卡士達麵包 (約做8個 )
a. 咖啡外皮 
材料:
無鹽奶油70g. 細砂糖70g. 雞蛋1個. 低筋麵粉160g,.
泡打粉1/2茶匙. 咖啡粉1/2大匙. 熱水1/2大匙
做法:
1. 無鹽奶油放置室溫軟化,低筋麵粉+泡打粉混合均勻過篩. 咖啡粉加入熱水中融化
2. 無鹽奶油+細砂糖用打蛋器攪拌均勻
3. 再將雞蛋加入攪拌均勻
4. 將過篩的粉類加入攪拌均勻
5. 最後將咖啡液加入攪拌均勻即可
6. 包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時
b. 咖啡卡士達醬 
材料:
牛奶250cc(分成200g與50g). 細砂糖40g. 咖啡粉1/2大匙. 蛋黃1個
玉米粉10g. 筋麵粉15g. 無鹽奶油5g
做法:
1. 200g牛奶煮沸,將咖啡粉加入熱牛奶中融化
2. 玉米粉+低筋麵粉混合均勻過篩
3. 將蛋黃與細砂糖混合均勻,加入50g牛奶攪拌均勻,再加入過篩的粉類攪拌均勻
4. 將熱咖啡牛奶慢慢加入到蛋黃麵糊中,邊加邊攪拌
5. 全部咖啡牛奶加入之後,再將鍋子放上瓦斯爐用小火繼續煮, 
邊煮邊用打蛋器攪拌均勻,煮到變濃稠就關火
6. 最後將無鹽奶油加入攪拌均勻即可
7. 蓋上保鮮膜避免水份散失
8. 放涼後放冰箱冷藏
c. 麵包麵糰
材料:
高麵300g. 砂糖30g. 鹽1小匙(4.5g). 奶油15g. 水135g. 牛奶70g
速發酵母粉1小匙(一般乾酵母1 又1/2小匙). 蛋黃液 1個
表面裝飾: 杏仁片少許
做法:
1. 將所有材料用攪拌機攪打成稍具薄膜的麵糰
2. 蓋上保鮮膜發酵1個小時
3. 將發酵完成的麵糰的空氣拍出,分割成8等份(約@69.5g)滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
4. 咖啡外皮從冰箱拿出來,分成8等份(每個約40g),桌上灑低筋麵粉避
免沾粘.每一個咖啡外皮揉圓,沾上低筋麵粉用橄麵棍桿成大圓片.
(若覺得沾粘馬上灑低筋麵粉)
5. 休息好的小麵糰桿成直徑約12cm的圓片,包入適量的咖啡卡士達醬, 
收口捏緊朝上方.再將桿好的咖啡外皮包裹住整個麵團(大小要能完整包住麵糰)
6. 全部包好的麵糰間隔整齊的放入烤盤中,噴點水表面裝飾少許杏仁片
7. 蓋上保鮮膜再發酵50分鐘(我發酵35分鐘) 
8. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色 
後記: 雖然這款 "咖啡卡士達麵包" 做法有一點繁複,但完成時很有成就感
增添自信心,還不錯捏....... 
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