燕子的小天空

          家裡又有朋友送地瓜來,我心血來潮想用地瓜做像妃娟新書中一口豆沙酥的點心,

          我很少做這種小點心, 雖然買過豆沙酥吃過,但不知道自己會做得如何,不管了.

          就在毫無心理準備下就做下去了....."一口地瓜酥"                                                               

一口地瓜酥 (約做50個)

材料:

酥皮:  無鹽奶油 100g. 糖粉 55g. 全蛋 40g. 低筋麵粉 145g. 杏仁粉 40g.

內餡: 地瓜泥 350g. 奶油 5g. 砂糖10g.

表面裝飾: 蛋黃 1 個. 黑芝麻 少許

做法:                                                             

1. 地瓜蒸熟取350g 趁熱壓成泥,加入奶油及砂糖拌勻備用

 酥皮:          

2. 將奶油放在室溫軟化後加入糖粉,用橡皮刮刀先壓下,再用攪拌打發至顏色變淡                     

3. 加入蛋液快速打勻

4. 篩入低筋麵粉及杏仁粉於蛋糊中,以刮刀翻拌均勻

5. 將麵糰壓扁並用保鮮膜包好,冷藏約1小時備用                     

6. 將地瓜泥分成5 等份約@70g,再搓成長條狀備用              

7. 將麵糰也分割成5 等份,桌面灑點手粉將麵糰搓成約與地瓜泥等長的條狀

8. 將每條麵糰分別輕輕地擀成片狀,再分別包入1條地瓜條,將收口捏合                 

9. 再稍微搓動一下使麵皮厚度平均

10. 使用硬刮板切成長約2公分的小段, 排入烤盤中           

11. 在麵皮表面均勻地刷上2次蛋黃液,最後放上少許黑芝麻

12. 以上火190度/下火170度烤約10~15分鐘                                

      (我用上/下180 度烘烤約15分鐘,再用上火220度烘烤至金黃上色即可)                          

                                後記: 紅地瓜的顏色乍看之下號向是蛋黃,挺美的顏色

                                          這種小點心一口一個 ,配上一壺好茶,真是一大享受.....