燕子的小天空

               冰箱這一塊小南瓜說大不大就放在冰箱滾來滾去,剛好今天拿來做 "南瓜麥香蔥煎餅"

               這是依照carol 的 南瓜全麥蔥煎餅 配方做的,不同於蔥油餅除了香還多了點QQ的

               口感,因為沒有全麥麵粉我用黃金麥粉,真的蠻香的捏.........                        

南瓜麥香蔥煎餅 約做4片

材料:

中筋麵粉200g. 全麥麵粉100g(我用黃金麥粉替代). 熱南瓜泥(註1)180g,.               

細砂糖10g. 鹽1/8茶匙. 冷水50cc(註2)                      

蔥花內餡:                   

鹽. 白胡椒粉. 麻油(註3). 蔥花120g                         

*蔥洗乾淨要確實瀝乾水份                              

做法:                      

1. 南瓜去皮去仔封上保鮮模蒸軟                        

2. 蒸軟的南瓜取180g用叉子壓成泥               

3. 將所有材料放入盆中,再將熱南瓜泥倒入使用筷子迅速攪拌,  

     稍微涼一些加入冷水就搓揉成為無粉粒狀態的麵糰                    

    (加入熱南瓜泥會燙,先用一雙筷子攪拌,涼一些再用手免得燙傷)             

4. 然後將麵糰搓揉約5-6分鐘成為光滑的麵糰

5. 放入抹少許油的盆中,噴灑些水,表面罩上溼布或保鮮膜醒置40分鐘                                         

6. 醒好的麵糰移出到灑上一些中粉的桌上,表面也灑上一些中粉                

7. 將麵糰用切麵刀平均切成4個小麵團捏成圓形                     

8. 每個小麵糰壓扁,用桿麵棍慢慢桿開成為一個大薄片                 

9. 在麵皮上均勻灑上約1/4茶匙細鹽及白胡椒粉,用手抹均勻 (鹽的份量請依照自己喜好斟酌)                

10. 再用桿麵棍滾動將細鹽及白胡椒粉壓緊至麵皮中               

11. 倒上1.5大匙麻油,用手將麻油均勻抹開,最後灑上一大把蔥花                      

12. 將麵皮仔細往前慢慢捲起                      

13. 再將捲成長條的麵糰捲成車輪狀 (表面蓋上保鮮模休息20分鐘)                      

14. 將麵團壓扁,桿成圓片,放入鍋中用適量的油煎至2面金黃即可                       

      (若希望餅煎出來越酥脆,煎的油量就要多一點,半煎半炸會更酥)                 

15. 一次多做一些可以放冷凍保存,吃之前取出退冰回溫再桿開即可                   

*** 註1  因為南瓜每個人蒸出的含水量不同,所以麵糰如果太乾可以適量添加水份          

*** 註2  使用麵粉筋性不同的話,吸水率也會不同,依照實際搓揉狀況適量添加                    

*** 註3  麻油可以以豬油.橄欖油代替( 用豬油來做煎出來會較酥脆)                

                             後記: carol 的這個配方份量真好,做4片不會太多.操作容易又簡單

                                         跟做蔥油餅很像,又香還帶Q的口感,不愧是料理女神........