燕子的小天空

            今天打了一個 煉乳的麵糰,很希望做出來的麵包,吃起來像市售蘋果麵包的香氣跟口感

            我試著學小屁不刷蛋液,結果烤出來的顏色反而比較美麗,我喜歡這種感覺........                

煉乳麵包 (約做 6 個)

材料:

高筋麵粉 250g. 煉乳 50g. 鮮奶 150g. 速酵母粉 3g. 細沙糖 20g. 鹽 2.5g. 奶油40g.

做法:                                  

1. 將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中甩打搓揉成為一個不黏手有彈性         

     的麵糰 (液體的部份可以先保留部份慢慢加入)            

2. 將奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合, 將麵糰朝桌子上用力甩打            

     一直到麵糰可以撐出薄膜的狀態即可進行基本發酵60分鐘                

3. 將第一次發酵完成的麵糰的空氣拍出,分割成6份,滾成圓形,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘    

4. 鬆弛好將麵糰桿成牛舌狀,再捲起來接口捏緊,放入烤盤進行最後發酵25分鐘

5. 發酵好麵糰在表面劃上二刀口,即可放入預熱好170度的烤箱烘烤  

6. 烤箱中以上/下火170度烘烤約20分鐘,再用上火220度烘烤約4分鐘

      至表面呈現金黃色即可                     

                  後記: 今天的 "煉乳麵包" 真的 有點想蘋果麵包,有著奶香不會太甜,組織又軟

                             這次是試著做了不同的整型方式,看捲起來哪個好看,所以一盤麵包

                             烤出來有著不一樣的形狀,沒關係啦好吃就好.........