燕子的小天空

        看到小屁的 咖啡卡士達麵包 整形很漂亮,於是今天就想試試看能否做出一樣美麗的外型

        但做出來整個感覺都不同,變形的變形.1/3割開的部分一烤都翹起來,真是問題多多

        我得好好請教小屁才是.......

火腿起士麵包 (約做８個）        

材料:

卡士達醬60g. 高筋麵粉250g. 鹽1/4茶匙. 細砂糖20g. 速發酵母(instant yeast)3/4茶匙.        

 牛奶110g. 無鹽奶油20g. 起士片 2片. 三明治火腿 2 片        

表面裝飾: 蛋黃液 1個. 白芝麻 少許                

*****   卡士達醬濃稠程度會影響另外添加的水份,所以液體的部份要先保留部份         

           在麵糰已經攪拌成糰後視狀況添加        

*****  發酵時間會因為冬天夏天氣溫不同而有變化      

做法:                

1. 將起士片及火腿片切成條狀備用        

2. 將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中甩打搓揉成為一個不黏手有彈性        

     的麵糰 (液體的部份可以先保留部份慢慢加入)    

3. 將奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合, 將麵糰朝桌子上用力甩打        

     一直到麵糰可以撐出薄膜的狀態即可       

4. 將麵糰滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋       

    上擰乾的濕布發酵60-90分鐘至2倍大        

5. 將第一次發酵完成的麵糰的空氣拍出,分割成8份(@57g),滾成圓形,蓋上擰乾的溼布讓        

     麵糰鬆弛10分鐘        

6. 鬆弛好將麵糰桿成牛舌狀，在1/3的地方放上起士.火腿各2條            

7. 麵糰另一端留1/3用刀子劃成一條一條的長條,麵糰裹緊表面噴些水然後

     蓋上保鮮膜進行最後發酵30分鐘                       

8. 進烤箱前在發好的麵糰上輕輕刷上一層全蛋液,灑上些許芝麻     

9. 放進已經預熱至170度c的烤箱中用上/下火170度烘烤約20分鐘,

     再用上火200度烘烤約3分鐘至表面呈現金黃色即可       

*****  如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入       

            配方中溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘           

                           後記: 真的整形整得很糟糕, 不知道小屁有什麼技巧可以教教我

                                      小屁好像也沒刷蛋液ㄝ,我得再請教小屁下次好再重做.......