燕子的小天空

            今天將 " 綜合果仁麩皮麵包 " 再稍加修改,讓麵包吃起來再柔軟一點,再整形方面

             我改用捲的 (像捲吐司那樣捲起來),這樣比整成橄欖形順手多了......            

綜合果仁麩皮麵包  ( 約做8 個 )         

材料:     

(A) 蕃薯泥100g. 高筋麵粉250g. 全麥麵粉50g. 黃金麥粉50g.       

       速發酵母粉(instant yeast)1/2茶匙 (一般乾酵母粉 active dry yeast 1茶匙)              

       橄欖油 20g. 鮮奶 210g. 細砂糖 20g. 鹽1/4小匙      

(B) 南瓜子15g. 松子15g. 腰果 15g. 蔓越莓乾20g. 葡萄乾20g.          

表面裝飾: 蛋白1個. 麩皮 3大匙          

做法:                                                       

1. 將南瓜子.松子.腰果先用烤箱160度烤10分鐘,葡萄乾及蔓越莓乾用一點藍姆酒先泡過再擦乾備用    

2. 將所有材料放入鋼盆中攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手且撐的起薄膜         

     的麵糰.(液體的部份先保留20-30cc,在麵糰已經攪拌成糰後再慢慢加入)          

3. 放入盆中,噴灑些水,表面罩上溼布或保鮮膜發酵1個小時          

4. 第一次發酵完成的麵糰用手將空氣壓出,平均分割成8塊,約@98g 然後滾圓鬆弛10分鐘        

5. 將麵糰整形捲起來收口捏緊,刷上蛋白液 ,再將麵糰沾裹麩皮進行最後發酵25分鐘              

6. 剪刀傾斜45度在麵糰表面剪2~3個刀口,再繼續發酵10分鐘            

 7. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20分鐘        

                                 後記: 經過稍微的修改,將地瓜泥及牛奶多加一些.口感就柔軟多了,

                                            這樣的口感比較不會太乾,這個 配方就這麼定了......