燕子的小天空

   今天又迫不及待再試一次紅棗饅頭,這次用carol 的"紅麴山東饅頭" 的製作方式來試試...          

          紅棗饅頭 1 個 參考carol 紅麴山東饅頭 詳細配方跟做法   

          材料: 饅頭老麵50g.中筋麵粉250g. 低筋麵粉50g. 細砂糖20g                                                             

                    一般乾酵母(active dry yeast)3/4茶匙(我用速發酵母1/4小匙+1/8小匙)       

                     溫水(手摸不燙程度)110g(我加了 約156g) .             

                     紅棗 適量       揉麵加入乾粉:中筋麵粉120g（我沒用那麼多用適量）       

                     ***** 如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫        

                                水可以直接加入     

            作法:1. 將老麵加入所有材料中攪拌均勻,搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵糰          

                      2. 蓋上擰乾的濕布,放到溫暖,的空間再發酵到2.5倍大(約90-120分鐘)         

                      3. 桌上灑一些中粉將麵團移出,搓揉8-10分鐘將空氣揉出成為一個光滑麵糰      

                      4. 將中筋麵粉慢慢加入,要用手掌根部將麵團邊緣不停往中間壓揉,讓乾麵粉慢慢

                           全部吸收進去即可             

                       5. 揉好的麵糰表面會非常光滑細緻          

                       6. 將底部收口捏緊朝下放置,2手垂直桌面,麵團放在2手手心中前後搓揉        

                            成為一個圓柱狀             

                       7. 蒸籠底部墊不沾烤焙紙,將饅頭麵糰放入蒸籠內           

                       8. 將蒸鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發酵40分鐘

                       9. 發酵完成直接開中火蒸20分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫       

                            或是墊上筷子             

                     10. 時間到就關火,蒸籠稍微交錯打開一些縫,約放置5-8分鐘,再慢慢掀蓋子,       

                            這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮        

                     *****  若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊布巾避免滴水將饅頭表        

                                 面弄不平整.          

                            後記: 揉麵技巧還是不行,蒸出來還是不夠高挺, 大小是差不多了,

                                       接下來就是往讓饅頭蒸出來能高一點來努力就行了......