現在愛上了用老麵做的包子.饅頭,口感Q軟好吃,今天依舊參考carol 的 " 鮮奶饅頭 " 配方
稍做更改製作了 "麥香鮮奶饅頭" ,今天的饅頭外型切口整個 跑出來像個橄欖球一樣
怎麼會這樣啊! 以前做好像不會這麼嚴重,今天是整個突出來ㄝ,不知問題出在哪裡..... 
麥香鮮奶饅頭 約做 8 個
一. 老麵麵糰 請參考carol " 鮮奶饅頭 " 的詳細做法 
二. 主麵糰:
材料: 老麵100g.中筋麵粉200.黃金麥粉100g.鮮奶190g.細砂糖20g.鹽1/8茶匙
一般乾酵母(active dry yeast)1茶匙(我用速發酵母instant teast 1/2小匙+1/4小匙
因為冬天我多放一點). 沙拉油 1大匙 
做法:1. 老麵麵糰加入主麵糰所有材料攪拌搓揉成為有彈性又不黏手的光滑麵糰
2. 麵糰滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布
發酵2小時,約2倍大(我只發約30分鐘) 
3. 發好的的麵糰移出到灑上一些中粉的桌上,搓揉一下將空氣揉出成為光滑的麵糰
4. 將揉好的麵糰用桿麵棍慢慢桿開成為一片長方形,約厚0.3mm的麵皮
5. 將麵皮由長向密實捲起,收口朝下 
6. 捲好的麵糰頭尾2端不整齊的先切下,其餘用菜刀切成約8cm長一段,底部墊不沾紙
整齊放入蒸籠內(若是鐵蒸籠請鋪上一條布巾,避免水汽將饅頭弄濕)
7. 將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發40分鐘 
至饅頭發的非常蓬鬆的感覺
8. 發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
9. 時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮
(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子進入
入而造成饅頭回縮) 
***** 冬天氣溫低,發的時間可以長一些沒有關係,夏天氣溫高,第一次發酵約50-60分鐘就可以
***** 若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊布巾,避免滴水將饅頭表面弄不平整
***** 如果要使用電鍋來蒸,電鍋中的水量要放夠, 
不然電鍋蒸到沒有水跳起來的時候,饅頭會因為沒有水蒸氣兒變的乾硬
蒸的時候可以準備一個計時器,水多放一些,時間到就打開一個小縫避免水份完全蒸到乾
後記: 今天的饅頭軟Q口感好,就是外型走了樣,我得再請教carol 囉...........
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