燕子的小天空

              這麼低溫的天氣,整個想躲在被窩裡不想動,腦子裡也想不出該做什麼,我該動一動了

               就參考 carol 的 " 牛奶吐司" 剛好沒做過,下星期的早餐就靠它了......

                             牛奶吐司  12兩帶蓋吐司模1個  (20cmX10cmX10cm)         

                  材料: 高筋麵粉320g. 雞蛋1顆(約40g). 速發酵母3/4茶匙. 無鹽奶油50g.

                             鹽1/3茶匙. 細砂糖1.5大匙. 牛奶160g            

                   做法:1. 將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵糰         

                                 (液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)       

                             2. 將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵糰,將麵團滾圓,收口      

                                  朝下捏緊放入抹少許油的盆中         

                              3. 放入盆中,噴灑些水,表面罩蓋上濕布發酵60-90分鐘(約2倍大)    

                              4. 將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,分割成2等份(約290g),搓成圓形,        

                                   蓋上溼布再讓麵糰鬆弛20分鐘        

                               5.  將麵糰橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上溼布再讓麵糰鬆弛20分鐘      

                               6. 鬆弛好的麵糰用桿麵棍桿成長條(約35cm),由短向捲起,收口朝下間       

                                    隔適當排入吐司烤模中(若不是不沾烤盒,請刷上一層奶油避免沾粘)      

                               7. 噴些水蓋上溼布再發酵50-60分鐘(約發酵到烤盒的9分滿),將吐司蓋蓋上     

                                8. 放入預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘                                                               

                                 9. 出爐後馬上倒出放在鐵網架上放涼      
      

                *****   帶蓋吐司因為隔了一層鐵板所以烘烤溫度一定要提高否則內部就不會烤透    

                *****   帶蓋與不帶蓋這2種吐司烘烤溫度會不一樣要特別注意     

                *****   不帶蓋的用這麼高溫會把表面 烤的太乾太硬             

                *****   帶蓋吐司 : 210度c      不帶蓋吐司 : 170度c           

                                   後記: " 牛奶吐司" 烘烤出爐發現組織非常柔細,出乎我的意外