燕子的小天空

                 我又把地瓜清光了,很久以前做過的地瓜麵包,今天用湯種來製作.......

                材料: 牛奶145g. 全蛋50g. 細砂糖40g. 鹽5g. 無鹽奶油50g. 地瓜泥320g. 高筋麵粉475g.

                           奶粉15g. 快速乾酵母粉10g. 湯種156g .杏仁角 適量

                 做法:1. 地瓜洗淨蒸熟,壓成泥取320g               

                           2. 將材料攪拌成稍透明的麵糰,蓋上保鮮膜,進行基本發酵約40分鐘                

                           3.  發酵好分割成4等份,滾圓.蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘 

                       4. 麵糰壓出空氣,擀成約 25cm x 15cm 的長方形 

                         5. 在麵糰2/3的面積塗上地瓜泥(約80g.)                

                          6. 將沒塗地瓜泥的1/3部分往中間折  

                            7. 再將另一邊也往中間折兩頭接口要捏合 

                  8. 側邊的收口也要捏合好,以免發酵後翻起來            

                  9. 收口面朝下,拿一支筷子沾一些高筋麵粉,從麵糰中心壓下作造型,蓋上保鮮膜

                       進行最後發酵40分鐘  

                       (筷子沾高筋麵粉,可預防在壓下後不易取出,下壓深度以不壓斷為限,不然發酵後,

                         會看不見壓痕)      

                    10. 發酵後刷上全蛋水,灑上杏仁角       

                    11. 烤箱預熱170度,烘烤20分鐘, 再用上火190度烘烤約3~5分鐘,表面金黃即可 

                            (或以上火180度. 下火150度,約烘烤25分鐘)    

                      後記: 我的烤箱真是小了 一點,像這種大小的麵包一次只能烤2個

                                 而且還擠在一起,真是得害我分兩盤才烤好