燕子的小天空

                咖啡吐司使用鋁模,大家可以多運用週遭方便取得的 模型,且烘烤出來四邊還有紋路,

                                   使產品更為美觀.......           

                  份量: 長方鋁模 x 2 (19 cm x 8 cm x 4.5 cm )             

                  材料: 高筋麵粉190g. 細砂糖44g. 鹽2g. 快速乾酵母粉4g. 全蛋20g. 牛奶50g.

                             即溶咖啡粉12g. 湯種60g. 無鹽奶油20g. 杏仁角(松子) 適量

           湯種製作: 先用水200g中加入高筋麵粉50g.攪拌均勻,再放在瓦斯爐上加熱,須不停攪拌,

                              以防鍋底燒焦,加熱至65度c 離火(大約鍋邊開始冒泡時即可離火) ,麵糊在攪拌時

                              會友紋路出線的狀態,在麵糊表面貼上一層保鮮膜,降到室溫後使用(防水分流失

                              及表面結皮)                  

                 作法:1. 將全部材料攪打成可拉出稍透明薄膜的麵糰,蓋上保鮮膜進行基本發酵約40分鐘 

                           2. 第一次發酵完,拍出空氣                   

               3. 麵團分割. 滾圓成12等份(這顏色及分割得有點不太好看吼),再鬆弛10分鐘

                  4. 鬆弛好的麵糰再滾圓一次,將麵糰交錯放入模型內                              

                      5. 蓋上保鮮膜進行最後發酵至模型9 分滿

                    6. 發酵好的麵糰,刷上全蛋液,灑上杏仁角(松子),入爐烘烤

                    7. 以上.下火160度烘烤約18分鐘

                        (or以上火150度/下火180度烘烤20分鐘)

                        後記: 第一次做出咖啡味道很足的吐司,而且第一次自己煮湯種來用

                                   這咖啡吐司口感很軟又很有咖啡味,算成功啦.........