燕子的小天空

          這是參考蔡季芳老師食譜製作,從沒用澄粉做過點心,不知道口感跟水晶餃有何不同....

                 材料: 太白粉 1又1/2 杯. 澄粉 1杯. 滾水 1杯. 冷水 適量. 豬油(沙拉油) 2大匙.

                            粗絞肉10兩. 熟筍丁1杯. 油蔥酥2大匙

                調味料: 醬油5大匙. 糖1大匙. 白胡椒粉1/4小匙

                 作法:1. 起鍋將1/3絞肉炒散,加入醬油.油蔥酥.糖調味炒香         

                  2. 將剩餘生絞肉倒入容器中,加入1.炒香的絞肉,灑上胡椒粉攪至黏稠

                  3. 加入熟筍丁拌勻成餡料備用

                 4. 容器中加入澄粉.太白粉混勻,倒入滾水以筷子攪拌至成片粒狀

                 5. 加入冷水揉成糰,添入豬油揉至光滑,粉糰取出用手繼續揉至豬油完全被吸收,

                      加蓋保濕備用             

                   6. 取出粉糰灑上手粉,將粉糰搓成長條,再分成小塊

                7. 取一塊粉糰壓扁敢成水餃皮大小,包入餡料捏合整型,放在防沾紙上放入蒸籠

                    8. 放入蒸籠以中火蒸15分鐘

                    9. 蒸好取出刷上熱油水,防止乾化即可

                     後記: 起來的口感又不像蝦餃,比較Q.太Q,很奇怪的感覺,外皮跟內餡

                                的味道好像不能合為一體, 唉! 不會形容啦........