燕子的小天空

                 這是第一次製作酥皮的麵包,經驗不足.烤箱太小.總總的因素讓我真是手忙腳亂

                 真不知道做出來會是怎樣的情況,只能硬著頭皮往下做,當作試驗品囉  

               材料: 高筋麵粉210g. 低筋麵粉56g. 奶粉20g. 細砂糖42g. 鹽1/2小匙. 快速乾酵母6g.

                          全蛋30g. 水85g.(我用牛奶取代) 湯種84g.(我用地瓜泥取代) 無鹽奶油22g.

                內餡: 嬰兒肉鬆 9 大匙. (我用普通的肉鬆)

                 裝飾: 起酥片 9 片. 黑芝麻 適量 

                  作法:1. 將材料攪成可拉出稍透明薄膜的麵糰

                           2. 取一塑膠袋,倒入少許油,(防止麵糰發酵好沾黏) 用手將塑膠袋中的油搓均勻

                           3. 將麵糰收口朝下,再把袋中的空氣排出,打一個 單節,把烤箱打開,保持加熱狀態

                           4. 烤箱上放上爐架,再將麵糰放在架上,讓麵糰在溫暖的環境中發酵約40分鐘

                           5. 發酵好分割成9等份,再將麵糰滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛10 分鐘   

                6. 將麵糰收口朝下,用手拍扁排氣,翻面後準備包入內餡 

                    7. 取肉鬆 1大匙,蓋入麵糰內                     

                      8. 將邊緣捏合緊密,放入烤盤進行最後發酵約30 分鐘

                      9. 在最後發酵完成的麵糰表面,噴上一層水              

                    10. 起酥皮刷上一層薄的蛋黃液 

                         11. 蓋在噴水的麵糰上,沾點黑芝麻即可  

                 12. 放入預熱烤箱用上火180度/ 下火150度,烘烤約15分鐘

                         因烤箱無法分開調上下火,所以我用 上下火175度,烘烤約15 分鐘,         

                         再用上火200度烘烤約4~5分鐘上色即可出爐  

                    後記: 烤這酥皮烤箱每個要留較寬的距離空繫,酥皮才有足夠的

                                空間伸展開來,以我的烤箱一次大概只能烤2個比較適當

                                大烤箱一次就完成,我卻要花好幾倍的時間,還擔心麵糰

                                發酵過頭了,所以有一台適當的烤箱才是得力的助手