燕子的小天空

                 "法式小軟糕" 孟兆慶老師稱它是法國的雞蛋糕, 與我國的雞蛋糕有異曲同工之妙              

                  唯一差異就是多添加了杏仁粉,感覺很法國喔                                     

           材料: 檸檬1個. 動物性鮮奶油25g. 蛋黃10g. 全蛋60g. 無鹽奶油65g. 低筋麵粉40g.      

                      T.P.T(杏仁粉.糖粉各半) 120g.     T.P.T是法式點心中材料的表示方式,除非有

                      特別標明是何種堅果粉否則T.P.T (Tant Pour Tant 的縮寫)即是杏仁粉與糖粉

                      各一半的意思                                                                                              

            作法: 1. 檸檬削成皮屑,加在動物性鮮奶油內備用                                         

                     2. 蛋黃與全蛋放在同一容器中, 用湯匙攪成均勻的蛋液: 無鹽奶油在室溫

                          軟化備用                                                                                                    

                      3. 將T.P.T 用粗網過篩後,加入無鹽奶油,先用橡皮刮刀稍微拌合        

                       4. 改用攪拌機攪拌均勻,接著加入低筋麵粉拌勻               

               5. 分次加入蛋液,以快速方式攪勻                                         

                   6. 再加入作法1.的檸檬屑鮮奶油,繼續用攪拌機快攪均勻                           

              7. 將麵糊裝入紙袋內,並在袋口剪直徑約 1 cm 的小洞,將麵糊直接擠在烤模內至十分滿           

                  8. 烤箱預熱後,以上下火180度烘烤約15~20分鐘即可                                

                        這個份量約做了11 個                                                                                    

                      後記: 沒想到味道會是這麼的不錯,杏仁淡淡的香.還有著檸檬的香氣                   

                                 好憂雅的味道跟口感,真是出乎想像的好ㄝ