燕子的小天空

           這是 65度c 湯種麵包裡整形成有花樣變化的一款,我最不會整形了,挑戰一下吧!             

             材料: 全蛋30g. 水(牛奶)85g. 湯種84g (我用山藥泥取代). 無鹽奶油22g. 鹽 1/2小匙

                        細砂糖42g. 高筋麵粉210g. 低筋麵粉56g. 奶粉20g (我用杏仁粉取代).

                        快速酵母粉6g.    內餡: 花生醬225g.                                             

              作法: 1. 將材料攪打成可拉出稍透明薄膜的麵糰,蓋上保鮮膜進行基本發酵約40分鐘

                         2. 發酵好麵糰分割成8等份, 滾圓蓋上保鮮膜鬆弛10 分鐘 

                3. 將麵糰收口朝下, 用手拍扁排氣,翻面後包入內餡,收口要捏緊,將收口朝下後壓扁

                      用擀麵棍從中間上下擀開成長橢圓形 

                4. 再把麵糰對折,對折處用切面刀切割4刀後再拉開,左手固定不動,右手由上往下捲,

                      捲成麻花狀拉長,再打個單結,放入烤盤蓋上保鮮膜,進行最後發酵約40分鐘                

                      ( 到這裡整形已經完全走樣,只好讓它自由發展了 ) 

              5. 發酵完成的麵糰,刷上一層薄薄的全蛋液 

                 6. 用上下火175度烘烤約15分鐘,再用上火190度烘烤約3分鐘金黃上色即可

                      (or用上火180度/下火150度烘烤約15分鐘)  　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　烤出來各種形狀都有

                  後記:  果然被我整形的2266, 因經發酵整個全走樣變形了  

                            我麵團拉的不夠長,單節沒打緊,只好讓它自由發展吧!