燕子的小天空

                   二嫂買的黃色地瓜很甜很鬆,得好好利用來做點點心,今天就再做個地瓜麵包

                是參考65度c 湯種麵包來製作,利用有的食材稍做更改,期待喔...... 

          材料: 牛奶145g. 全蛋50g. 細砂糖40g. 鹽5g. 無鹽奶油50g. 地瓜泥156g. 高筋麵粉475g.

                     杏仁粉15g. 即溶酵母粉10g.

           內餡: 地瓜泥320g. 細砂糖10g. 腰果碎粒 適量(或杏仁角) 

           作法: 1.地瓜洗淨蒸熟,壓成泥,320g.趁熱加入細砂糖10g.拌勻成內餡

                     2.  將材料依序放入麵包機攪拌成稍透明的麵糰,蓋上保鮮膜,進行基本發酵約40分鐘

                     3.  發酵好分割成4等份,每個約235g.蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘  

                 4.  麵糰壓出空氣,擀成約 25cm x 15cm 的長方形 

                 5.  在麵團2/3的面積塗上地瓜泥(約80g.), 將沒塗地瓜泥的1/3部分往中間折,再將另一邊

                           也往中間折    

                6. 兩頭接口要捏合,側邊的收口也要捏合好,以免發酵後翻起來 

                  7. 收口面朝下,拿一支筷子沾一些高筋麵粉,從麵糰中心壓下作造型,蓋上保鮮膜

                       進行最後發酵40分鐘  

                       (筷子沾高筋麵粉,可預防在壓下後不易取出,下壓深度以不壓斷為限,不然發酵後,

                         會看不見壓痕)

                 8. 發酵後刷上全蛋水,灑上腰果碎粒(或杏仁角)  

                 9. 烤箱預熱150度,烘烤22分鐘, 再用上火180度烘烤約3分鐘,表面金黃即可 

                      (或以上火180度. 下火150度,約烘烤25分鐘)

                     後記: 麵包體口感很軟,但烤箱無法同時調上下火,所以只好後面再把表面考金黃

                                 烤的不是很均勻比較可惜,不過很好吃ㄝ