燕子的小天空

            過年到,一大早就起來準備做年糕,今年我們家的年糕就看我的了, 蘿蔔糕. 發糕. 紅豆年糕....

                    " 沖繩黑糖發糕"  是依照mami的食譜做的,今年發的比上一次及去年都漂亮.

                       材料:(A) 沖繩黑糖100g. 水290g. 蜂蜜1大匙            

                               (B) 泡打粉1 1/4小匙. 小蘇打粉1/4小匙. 玉米粉15g. 逢來米粉(在來米粉) 100g  

                                      低筋麵粉150g.    　

                       作法:  1. 材料(B) 先混合過篩備用        

                                 2. 黑糖+水一併煮至糖化,再加蜂蜜煮約3~5分鐘,熄火放涼備用 　　　

                                 3. 將 2. 黑糖水加入1. 中輕輕拌勻       

                                 4. 先把杯模或磁碗放入蒸鍋中蒸熱, 再倒入3.的粉漿約9分滿        

                                 5. 蒸鍋的水煮滾再將4.移入蒸鍋中,以大火蒸約15分鐘即可       

                     *****   (如果用吃飯的碗裝,蒸的時間大約要20~25分鐘)             

                     *****   (蒸鍋的水一定要先煮沸,才會發的漂亮,磁碗要先蒸熱)         

                     *****   (不可掀蓋偷看,大約12分鐘後才可以偷看)

                                  這次用了3份材料做了14個小碗    

               蘿蔔糕:1.  用白蘿蔔去皮刨絲900g.加水250 cc~350 cc 煮軟(看蘿蔔的出水量稍增減)

                          2. 將蝦米炒香加點醬油炒香,下油蔥酥拌一下即熄火

                          3. 在來米粉500g.加水500 cc 調勻備用

                          4. 將2. 的蝦米與1. 的蘿蔔絲拌勻,再將3.的粉漿倒入一起拌勻,再開小火

                                翻炒成糕糊狀,倒入鋪年糕紙的鋁模

                          5. 放入蒸鍋大火蒸約40~45分鐘即可(竹籤插入不沾黏粉漿即可)

                          6. 用的鋁模式209x110x51 mm 尺寸 3個   

             大姊說初一要拜拜要用素的,所以又做了3個不加蝦米.油蔥酥的素蘿蔔糕,今年的蘿蔔

                            全是用叔叔自己種的蘿蔔又甜水分又多 

                        二嫂做了一些蜜紅豆,於是就用carol的配方來做 " 紅豆年糕 "

             材料: 蜜紅豆250g. 二砂糖150g. 糯米粉200g. 水200g.(可用椰奶.鮮奶替代)

             作法: 1. 用157x50 mm圓型鋁模,先鋪上年糕紙

                       2. 水+二砂糖先煮溶,放涼備用

                       3.  將糯米粉加入2. 的糖水攪拌均勻且無粉粒,倒入蜜紅豆輕輕拌勻

                       4. 倒入模型中用蒸鍋大火蒸約1 小時( 用電鍋蒸約40~50分鐘,外鍋放400 cc~450 cc

                            的水)             

                  這是今年過年做的全部糕點                       

                  後記: 蘿蔔糕加的水份,想吃口感再軟一點的,在煮蘿蔔絲時

                            可以再多加個100 cc~200cc 的水口感會再軟一點